石斑鱼的各种家常做法

石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一，下面就是小编给大家带来的石斑鱼的各种家常做法，希望大家喜欢!

石榴石斑鱼一

材料

主料石斑鱼肉配料香菇、火腿、鸡蛋皮、红尖椒末、香菜调料盐、味精、糖、料酒、葱姜末、花生油、淀粉、香油、芡汤

做法

1.鱼肉切丁，香菇、火腿切丁。

2.鱼丁入味，上浆，划油至熟。香菇焯水。

3.鱼丁加配料(鸡蛋皮、香菜除外)、调料(芡汤除外)拌匀，用蛋皮包好，用香菜扎好。

4.上笼蒸熟，用芡汤勾芡浇上即可。

家常石斑鱼粥二

材料

高汤：小鱼干、冬菜、石斑鱼骨

材料：石斑鱼、珍珠米

腌料：蚝油、酱油、花雕酒、玉米粉

做法

1、先用小鱼干、冬菜、石斑鱼骨熬成高汤，然后过滤备用。

2、之后把珍珠米洗净、放入电子锅内(也可以用普通的米、但建议用珍珠米、因为珍珠米熬出来的粥比较棉)

3、之后、把高汤也倒入锅内、在熬煮3个小时。

4、把石斑鱼肉用腌料腌制。

5、之后再把石斑鱼肉放进锅内蒸熟。

6、待粥煮熟了之后、再把鱼肉放在粥上即可。

嫩煎石斑鱼配他拉根汁三

材料

材料青石斑鱼、西芹、洋葱末、新鲜他拉根、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤

做法

(1)青石斑鱼剔去骨刺，批成2片，洗净。

(2)用柠檬汁、白酒、盐、胡椒、少许他拉根、蒜泥、西芹将鱼肉腌渍约半小时。

(3)取煎盘，烧热后加油，用中火将鱼肉煎熟。

(4)另取锅放入少量油，先将洋葱末煸香，再倒入白酒、鱼汤和盐，用大火收浓至一半时，投入新鲜他拉根，略煮后即用粉碎机粉碎成汁水。

(5)装盆时先将他拉根汁淋在盆内，上面轻轻放入鱼肉，加以装饰。

特别关照

a、他拉根(TARRAGON)，学名龙蒿，西餐常用香料。

b、煎鱼肉时，注意保持完整。

清蒸石斑鱼四

材料

石斑鱼(鲙鱼),黄洋葱,姜,料酒,白酒,生抽,蒸鱼豉油,盐

做法

1、石斑鱼去内脏去鳃去鳞，剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净，鱼身划2-3刀，放姜和料酒腌渍20分钟左右。

2、黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝。

3、蒸锅加水烧开，隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右。把蒸出的汤水倒掉，放适量盐、少许白酒、生抽、蒸鱼豉油，撒上洋葱丝，中火续蒸8分钟左右，浇上热油即可。

炒石斑鱼片五

材料

石斑鱼500克，姜，蒜，胡椒粉，料酒，生抽，白糖，玉米淀粉

做法

1、石斑鱼切片。

2、加入盐和姜丝拌匀(盐不能太多，否则会太咸，最后还要加生抽)

3、加入生粉，再倒入少量食用油拌匀。

4、放置在冰箱冷藏15-30分钟。

5、蒜拍碎，切成蒜蓉，倒入小饭碗。

6、在蒜蓉里加入适量生抽和少量白糖调匀。

7、锅里的油烧热了，倒入煎片煸香，倒入鱼片。

8、先不要翻炒，等到成型了，再翻动。

9、等到变色、成型了，倒入蒜蓉生抽汁。

10、等到汁变为透明色，就可以出锅了。

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