鲐鱼的各种家常做法技巧

鲐鱼，中药名。为鲭科动物鲐鱼的肉。我国沿海均有分布。具有滋补强壮之功效。用于脾胃虚弱，消化不良，肺痨，神经衰弱。下面就是小编给大家带来的鲐鱼的各种家常做法技巧，希望大家喜欢!

香椿鲐鱼一

主料：鲐鱼(300克)

辅料：香椿(100克)

调料：植物油(25克)味精(2克)酱油(5克)料酒(10克)大葱(5克)姜(5克)花椒(3克)盐(2克)胡麻油(5克)香油(5克)

制作工艺

1.鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀;

2.香椿切段;

3.锅加油烧热，加葱、姜烹锅，放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒;

4.下入鲐鱼、香椿，用旺火烧沸，小火焖熟，加味精，淋花椒油，香油即可出锅装盘。

红烧鲐鱼二

主料：鲐鱼、香菇、竹笋、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

做法

1.鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。

2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。

3.葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。

4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。

特点：色泽红亮，清、香、鲜。

提示：鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。

蒸茄子咸鲐鱼三

原料：半干咸鲐鱼350克(形似鲅鱼，比鲅鱼小，见小图)，茄子500克，五花肉100克。

调料：味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。

制法

1.将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。

2.鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟(若是普通蒸笼则需要30分钟)，出笼后撒上香菜即可。

特点：不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰，鲜香味美，微辣。

制作关键：咸鱼也可选用其他鱼类，烹制前需先浸泡一下，以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。

小白菜熬鲐鱼四

主料：鲐鱼、小白菜、粉丝、五花肉

调料：盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油

做法

1.鱼处理干净，改刀切成块。

2.葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖10分钟，调味。

3.加入小白菜、粉丝，炖熟即可。

特点：色泽洁白，鲜香味美。

提示：鱼要先煎一下;炖好后去掉八角、花椒。

鲭鱼照烧五

材料：鲭鱼一条，日本的超市一般已经把鱼收拾干净切来两半。葱一小段。

调味料：酱油25g、味淋25g、酒15g、糖8g、日本梅干1个(我常用用过梅肉的梅干核来做)，水60g

做法：

1.用热水把切好的鲭鱼烫一遍，这样可以去鱼腥味。

2.所有的调味料放入平锅中，煮到快开了还没开的程度。

3.把鱼放入，盖上锡纸，一定要盖严，上边在该一个小盖子。日本料理中这叫落盖，这样水分不易飞出，调味料的整体还能浸入到鱼中。

4.用比小火略微大一点的火煮10分钟左右。中途不要离开，随时注意水分，调节火候，千万不要干了。

5.取出鱼，把切好的葱放入利用剩下的汤汁略微到煮一下葱，如果水太少还可以加一点点水。

6.把煮好的葱放到鱼的旁边再把剩下的汤汁浇上就可以了。