柴鱼的各种家常做法介绍

柴鱼是冷水性鱼类主产于寒带海域鳕鱼的干燥制品，由于外形像一根柴条，所以被广东人称之为“柴鱼”。下面就是小编给大家带来的柴鱼的各种家常做法介绍，希望大家喜欢!

柴鱼麻糬烧一

材料

中种面糰：66公克，高筋面粉110公克，新鲜酵母4公克　，主面糰：28公克　，水4公克，奶粉5公克，细砂糖17公克　，盐2公克，全蛋8公克　，酵素1公克　，奶油18公克，内馅：260公克，装饰：适量　，美乃兹适量　，柴鱼花适量

做法

1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。

2.将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。

3.取部分主面糰的水将酵素溶解，再将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小糰加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。

4.将作法3的面糰分割成每个约20公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10?15分钟。

5.将松弛好的面糰压成圆形，取20公克粿加蕉包入面糰中间，并且把口封紧。

6.将作法5放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。

7.将作法6面糰沾上粗面包粉，起油锅，当油温到达180℃后，将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后，起锅沥油待凉。

8.将作法7挤上美乃滋，撒上柴鱼花、海苔粉即完成。

昆布柴鱼高汤二

材料

昆布25cm，柴鱼片40g，水3000c.c

做法

1.将昆布以布擦干净备用。

2.将作法1的昆布与水一同放入汤锅，以中火煮至滚沸。

将作法2锅中的昆布捞起，再将柴鱼片放入并关火，静置于炉火上约20?30秒待柴鱼片沉淀锅底后，以滤网过滤留下的汤汁即混布柴鱼高汤。

虾米柴鱼高汤底三

材料

虾米4两，柴鱼片4两，水5斤，葱3支，姜3两，昆布2两

做法

1、将虾米、葱、姜和昆布洗净后，加入柴鱼片和水焖煮约90分钟左右;

2、再过滤出汤底即可。

柴鱼酱汁四

材料

出汁250cc，酱油50cc，味醂50cc

做法

1、所有材料一起混合搅拌均匀;

2、煮滚后放凉，即完成柴鱼酱汁。

芝麻柴鱼韭菜卷五

材料

韭菜300公克，柴鱼片适量，熟白芝麻适量，酱油膏2大匙，香油适量

做法

1.韭菜洗净去杂质备用。

2.将作法1的韭菜放入沸水中汆烫至熟，捞起立干捏紧，切成适当大小的长度后盛盘。

3.将酱油膏淋在作法2的韭菜段上，再依序淋上香油、熟白芝麻、柴鱼片即可。

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