清蒸鲈鱼的四种家常做法介绍

清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一，属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。下面就是小编给大家带来的清蒸鲈鱼的四种家常做法介绍，希望大家喜欢!

清蒸鲈鱼的做法一

【材料】鲈鱼，料酒，盐，姜丝，葱丝，蒸鱼豉油，红剁椒。

【做法】

①收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

②将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

③葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

④蒸锅水开后，再将鱼入锅，蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

⑤将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

⑥将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中，撒葱丝。

⑦最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

清蒸鲈鱼的做法二

【材料】鲈鱼1条，植物油1汤匙，食盐1/2茶匙，姜1小块，生抽2汤匙，蒜1头，料酒1茶匙，细香葱2根。

【做法】

①新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净，鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。

②鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟。

③把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟。

④蒸鱼时把蒜剁碎，热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒，炒至金黄即可。

⑤把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱，把蒜和油趁热浇在鱼身上，最后淋上上好的生抽即可。

清蒸鲈鱼的做法三

【材料】鲈鱼一条，香葱四根，姜一块，辣椒一只，蒸鱼豉油适量。

【做法】

①鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。

②在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热。

③铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片，和一根折断的香葱去腥，鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定)，熟即可取出备用。

④期间切好姜丝，葱丝，切好姜丝和葱丝用清水泡着，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看。

⑤鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多，可以倒去部分，然后放上切好的葱丝，姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上。

⑥最后再淋上蒸鱼豉油即可。

清蒸鲈鱼的做法四

【材料】鲈鱼、葱段、火腿、香菇块、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油。

【做法】

①鲈鱼收拾干净后擦干水分。

②用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。

③香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。

④将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。

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