鲍鱼的几种家常做法大全

鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。下面就是小编给大家带来的鲍鱼的几种家常做法大全，希望大家喜欢!

龙井鲍鱼一

基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤

特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香

用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量

烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。

茄汁扒鲍鱼(简单三步做出媲美饭店的美味鲍鱼)

原料：鲍鱼、油菜、大蒜、葱姜、蒸鱼豉油、油、番茄沙司、蚝油、糖等

做法：

1、鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少

2、用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离，翻转后，你会发现鲍鱼的内脏，然后去除，只留下贝肉

3、冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了，在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用

4、鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末，均匀淋入少许蒸鱼豉油，冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好

5、将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，焯好后捞出沥干水分，摆在盘中，将蒸好的鲍鱼也摆入

6、锅中少许油，油热后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可

小窍门：(鲍鱼要想好吃也就三步)

1、清理很重要：废弃的干净牙刷最好了，啊哈哈，保证刷滴干干净净，内脏啥的都要去掉，否则会影响口感，不过以前活鲍鱼涮火锅啥的，我也就那么吃了

2、上锅蒸：打上花刀可以让鲍鱼更好入味，其实鲍鱼本身没有啥鲜美，就只能靠调料来增色，加点葱姜加点豉油，最重要一点，千万别蒸火大了，否则就是橡皮

3、调料汁：这个随个人喜好，我反正是喜欢茄汁味，好看又好吃

浓汁活鲍鱼二

菜系分类： 鲁菜 功效分类： 肝调养食谱 气血双补食谱 乳母食谱 补虚养身食谱 制作难度： 准备时间： 10-30分钟 口味：咸鲜味工艺：其他

主料： 鲍鱼 300克 油菜心 300克 滑子菇 150克

辅料： 鸡肉 50克 牛肉(瘦) 50克 火腿 20克 猪排骨(大排) 80克 鲍鱼 50克 干贝 3

调料： 盐 3克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 20克

详细制作步骤

1.将鸡肉(老母鸡肉)、猪瘦肉用沸水焯过，放在桶中，加火腿、小鲍鱼、干贝，用微火炖两小时，撇去浮油备用。

2.活鲍鱼去壳，刷去黑膜，用清水冲洗干净，放盆中，加吊好的上汤(没过鲍鱼)，封面入笼蒸半个小时取出。

3.小油菜心、滑子菇开水烫出，与鲍鱼分置10个盖盅中，勺内加鲍鱼原汁调味，用水淀粉勾芡，淋明油，分浇在10只鲍鱼盅内即成。

浓汁活鲍鱼口感

鲍鱼软嫩鲜醇，色乳黄，汤汁鲜浓香郁。

兰花小鲍鱼三

菜系分类： 浙菜 功效分类： 制作难度： 准备时间： 口味：家常味工艺：其他

主料： 新鲜小鲍鱼 西兰花

辅料： 鲍鱼汁 糖 蚝油 盐 胡椒粉 葱 蒜 绍酒

调料：

制作步骤

1小鲍鱼洗净去壳，葱蒜切末、西兰花切小朵。

2西兰花加盐、油飞水捞出待用。

3小鲍鱼开水里加绍酒飞水去异味捞出待用。

4锅中，煸香葱蒜、煸炒鲍鱼汁蚝油出香味，加少许汤，放入鲍鱼，加盐糖，胡椒粉调味，小火入味，大火收汁即可装盘。

银珠鲍鱼四

菜系分类： 鲁菜 功效分类： 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 制作难度： 准备时间： 10-30分钟
口味：咸鲜味工艺：汤爆

主料： 鲍鱼 400克 鸡肉 150克

辅料： 肥膘肉 70克 鸡蛋 200克

调料： 大葱 50克 姜 50克 花椒 10克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克

制作步骤

1.将葱姜切成碎末用料洒取葱姜水;花椒用水浸泡滗出花椒水备用;将鸡肉去筋，
用双刀剁细，再用刀背砸细成蓉;肥肉膘切细与鸡蓉合在一起，徐徐加葱姜水、花椒水，沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋搅匀，加盐、味精、胡椒粉等调味，制成直径2厘米的丸子，放开水中氽熟，取出置圆盘中央，呈金字塔形。

2.熟鲍脯用原汁蒸透，捞出围摆在银珠的一周，勺中加上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在丸子，鲍鱼上即成。

麒麟鲍鱼四

菜系分类： 私家菜 功效分类： 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 制作难度： 准备时间： 10-30分钟

口味：咸鲜味工艺：汤爆

主料： 鲍鱼 300克

辅料： 香菇(鲜) 50克 金华火腿 50克 芦笋 50克

调料： 蚝油 5克 盐 2克 鸡粉 3克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 10克

制作步骤

1.鲍鱼(熟鲍鱼)每只片成三大片，再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形;芦笋入味后斜切大圆片。以上四种原料按颜色排开，成三行12组，入笼蒸透。

2.取上汤加调料调味烧开，用水淀粉勾稀芡，淋明油，均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。

麒麟鲍鱼口感

料丰味美，颜色多彩，造型优美，形似麒麟。

蒜茸蒸鲜鲍鱼五

原料：鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。

做法：

1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。)

2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下;

3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

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