鲥鱼的各种家常做法大全

鲥鱼多以浮游动物为食，故肉质肥嫩、味道鲜美，营养丰富，经济价值较高。下面就是小编给大家带来的鲥鱼的各种家常做法大全，希望大家喜欢!

一、雕酒酿蒸鲥鱼

酒酿，咸肉，鲜竹笋

香菇(泡发)，姜，葱

鲥鱼，绍兴花雕

1、鲥鱼洗净，能接受的话就尽量不要去鱼鳞，鲜竹笋、香菇、咸肉、姜切片，葱切段。

2、盘中依次放入酒酿、葱段、姜片。3、放上鱼，在鱼身上抹上适量盐。4、再放上适量酒酿。5、将咸肉、笋、香菇片依次排在鱼身上，再放上剩下的葱、姜。

6、在鱼身上浇上适量花雕。7、锅里水烧开，因为鱼比较小，所以将鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火。8、先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟。

二、酒酿鲥鱼的做法

主料

鲥鱼750克 酒酿150克

辅料

小葱10克 古越龙山30克 生姜10克 盐6克 白酒15克 火腿片3片 冬笋片3片

酒酿鲥鱼的做法

1.鲥鱼洗净(不去鱼鳞)

2.准备调料

3.准备火腿和冬笋片

4.先用白酒均匀抹上再把盐均匀抹上加入葱姜腌制半小时后把火腿片和冬笋片加上

5.水开后上锅盖上蒸10分钟

6.10分钟后把盆子倾斜倒掉蒸出的水，去掉葱姜

7.加入黄酒和酒酿再盖上蒸3分钟熄火

8.上桌

三、清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼材料：整条鲥鱼;水发玉兰片25克;水发冬菇25克;猪肥肉25克;火腿15克;香菜10克;葱丝15克;姜丝10克;

调料：猪油25克;料酒25克;味精2克;盐7克;花椒1克;清汤适量;

鲥鱼的做法过程：

1、将鲥鱼去鳃(不去鳞)，开膛除去内脏和腹内黑膜，洗干净，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水。

2、玉兰片、冬菇(去蒂)、猪肥肉、火腿均洗净，切成细丝;香菜择洗干净，消毒，切末;

3、先将鱼摆在盘中，在鱼体上分层摆放坟兰片丝、冬菇丝、猪肥肉丝、火腿丝和葱姜丝，撒上盐和花椒，放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤，上屉，用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后取出，拣去花椒;

4、滗出汤汁于另一锅中，上火烧开，加入味精，调好口味，淋入少许明油，浇到鱼体上，再撒入香菜末即成。

小贴士

1、由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味;

2、鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。

3、鲥鱼的烹调方法很多，除清蒸外还，清炖、烤、红烧也相当普遍。

4、挑选鲥鱼，新鲜的鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，鱼鳃红色鲜艳，鱼体较肥，体重1.5斤以上较佳，通常鱼体越大，口味越佳，鱼体越肥，口味越香。肥壮的鲥鱼体宽肉厚。但事实上，几十年来几乎已经见不到新鲜鲥鱼的影子，加上鲥鱼格外娇弱，出水即死，就更难一见了。

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