清汤菜谱有哪些做法

在注重食物保健的广东，在汤里加入相应的药材，使用不同的药材入清汤会有不同的保健和食疗作用，下面小编给大家整理的清汤菜谱有哪些做法，希望大家喜欢!

白鱼清汤

材料

白鱼肉300公克，水6?7碗，汤底材料：适量，鱼骨适量，盐少许，洋葱丝1/2个，大蒜2个，洋香菜末2大匙，柠檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂叶1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少许

做法

1将鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。

2把鱼肉切成块状，以腌料腌3?4小时。

3鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。

芦笋牛肉清汤

材料

牛肉清汤小半锅，土豆1个，胡罗卜1根，芦笋1小把，盐，牛肉精适量

做法

1.土豆、胡罗卜，洗净，去皮，切块，放入牛肉清汤里炖至绵软。

2.芦笋清净，切掉老根，切成段，放进肉汤里煮至重新开锅，按口味加盐，牛肉精。

小诀窍

芦笋入肉汤后，一开锅马上关火，煮时间长了口感不脆，而且颜色不绿了。

菌菇豆腐清汤

材料

对虾，老豆腐，西芹，草菇，口蘑，姜，料酒，盐

做法

1、对虾剪去虾须，挑去虾肠洗净，入沸水锅中微烫变红捞出，洗去浮沫。

2、老豆腐洗净中间切开。锅中加水烧开，放入豆腐，中火煮10分钟左右去除豆腥，捞出切厚片。

3、西芹洗净入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干水份，切段。

4、草菇和口蘑浸泡在淡盐水中片刻，洗净，入沸水锅中焯烫3分钟左右，捞出，对半切开。

5、汤锅加水烧开，放入草菇、口蘑、豆腐、姜，烧10分钟左右，放入虾、西芹、料酒、适量盐，烧5分钟左右即可。