鲨鱼唇的各种家常做法

鲨鱼唇是选用鲨鱼翅交接处的边翅和软骨直接干燥而成，其原料珍稀且贵重，作用和食用价值类似鱼翅，是老少皆宜的海味食品。下面就是小编给大家带来的鲨鱼唇的各种家常做法，希望大家喜欢!

一、红扒鲨鱼唇

香菇(鲜)50克

荸荠50克，猪油(炼制)50克，鸡油15克，酱油30克

糖色10克

小葱10克，味精2克，姜10克

料酒10克，盐5克

鱼唇200克，冬笋70克

1.
将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水。

2.放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3
小时;

3.
用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净;

4.
用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5 小时;

5.
见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内;

6.
将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净;

7.
治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3 小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可;

8.
再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出;

9.
去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片。10.和冬笋、香菇、荸荠放在一起;

11.
净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅。

12.加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制;

13..
烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。

红扒鲨鱼唇的做法小贴士

制作要诀：

河南厨师有“扒菜不勾芡，功到自然粘”的口诀，准确运用火功，是此菜成功的关键。

二、白扒鲨鱼唇

制作食材：

水发鲨鱼唇1000克姜汁5克，白猪油100克火腿片50克，乳油50克花笋50克，盐10克水香菇25克，味精2克豌豆25克，料酒25克葱汁5克，白汤500克。

教您白扒鲨鱼唇怎么做，如何做白扒鲨鱼唇才好吃

1.将鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10分钟取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片。

2.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，花笋片排在三个夹角里;香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形排在火腿上，用盘扣住。

3.将锅擦净，加入猪油，兑入白汤，用手将锅垫托在锅内，用武火烧开，小火扒制，约10分钟，加入盐、味精、料酒、乳油、姜汁，再扒片刻，见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内。锅内余汁，尝好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成。

工艺关键：

将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2～3倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3～4次，让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续涨发。沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿、然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备用。烹调使用时，按需切成不同形状，在开汤中氽透即可。

三、红扒鲨鱼唇

菜系及功效：豫菜
便秘食谱 美容菜谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

红扒鲨鱼唇的制作材料：

主料：鱼唇200克

辅料：冬笋70克,香菇(鲜)50克,荸荠50克

调料：猪油(炼制)50克,鸡油15克,酱油30克,糖色10克,小葱10克,味精2克,姜10克,料酒10克,盐5克

红扒鲨鱼唇的特色：

红中透亮，浓鲜不腻，唇糯菇香。

教您红扒鲨鱼唇怎么做，如何做红扒鲨鱼唇才好吃

1.
将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3 小时;

2.
用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净;

3.
用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5 小时;

4.
见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内;

5.
将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净;

6.
治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3 小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可;

7.
再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出;

8.
去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起;

9.
净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制;

10.
烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。

红扒鲨鱼唇的制作要诀：

河南厨师有“扒菜不勾芡，功到自然粘”的口诀，准确运用火功，是此菜成功的关键。

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