田螺的简单家常做法技巧

中国圆田螺可治疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疗疮肿痛、中耳炎、佝偻病、脱肛、狐臭、胃痛、胃酸、小儿湿疹、妊娠水肿、妇女子宫下垂等多种疾病。下面就是小编给大家带来的田螺的简单家常做法技巧，希望大家喜欢!

紫苏炒田螺一

紫苏有发汗、散寒、退热作用，风寒感冒的人宜食。若气虚的人风寒感冒时，宜用紫苏叶同大米煮成稀粥食用。由于紫苏所含的特有的香气是紫苏乙醛，即紫苏精油，易于挥发，煮紫苏粥时宜在稀粥临熟时加入紫苏叶10克，稍沸即可，不宜久煮。用紫苏嫩叶加大葱、辣椒、精盐、酱油、醋和香油拌菜,有开胃和预防感冒的功效。

原料：田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉、精盐。

制法：放油烧开，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。加入田螺不停地炒.放适量滚水.用精盐调味，炒至熟透。勾芡并浇上熟油即可。小提示：

蒸蟹时可放一些紫苏叶。吃蟹后如感到肠胃不适，可用紫苏15克、生姜5片煎服，趁热饮下，有暖胃功效，并止痛、止泻。

生姜有爽快之辣味与香气，不仅是饮食中的调味佳品，而且还能防治多种疾病。比如治风寒感冒用生姜40克，红糖30克，水煎取汁一大碗，趁热服下，有发汗、驱寒、治感冒的作用。广东人煮菜，几乎每餐都不可缺姜。姜不仅可以提高菜的鲜味，还能祛除菜的腥味，它的祛风、行气、活血功效可以说是独步菜林。

鲜美的田螺塞肉二

主料：田螺

辅料：猪里脊肉 调料：盐、料酒、香葱、姜、鸡精

做法：1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用，香葱洗净切成段，姜洗净切成片;

2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末，放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅;

3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。

特点：味道鲜美可口。

爆炒田螺三

原料：净螺肉250克。

调料：烹调油,辣椒酱,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,香油,料酒,姜,大蒜,蒜苗适量。

刀工成型：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用;姜、大蒜切成指甲片;蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形;干辣椒切成1厘米长的筒状。

烹调方法：爆,炒,先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分,锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生,锅内盛油少许烧热,下干辣椒,花椒炒脆,随即放辣椒酱,姜,蒜片炒香,再投入螺蛳肉,盐,糖,味精,蒜苗快速翻炒,淋入香油和匀起锅装盘。

风味特色,要领：香辣味浓,滑嫩爽口.氽螺肉时间不宜过长,以免质老。

香辣田螺鸡四

材料：田螺800克，鸡翅2个，鸡腿2个。

调料：葱姜适量，大蒜30克，红辣椒2个，料酒30毫升，干辣椒4个，大料5个，山柰3个，生抽25毫升，老抽15毫升，白糖10克，鲜辣粉3克，香菜适量，鸡精少许。

做法

1·准备好所有的食材。田螺渡水一天吐泥沙，然后剪去尾巴。

2·鸡肉洗净切块，葱姜蒜辣椒切好。炒锅倒油倒入鸡肉翻炒。

3·炒至鸡肉变色水分干。加入所有的调味料。

4·加入料酒炒出香味。在倒入田螺翻炒。

5·加入老抽。加入生抽。

6·加入白糖继续翻炒。然后加入适量的清水。

7·加入鲜辣粉。大火煮开撇去浮沫。

8·然后加盖小火焖烧40分钟，在少许盐调味。加入红辣椒和香菜。

9·加少许鸡精。翻炒均匀关火。

小贴士：

1、田螺最好渡水一天吐泥沙，外壳要用刷子刷洗干净。吃的才放心干净。

2、鸡肉也可以用整只鸡来烧制，我只用的鸡翅和鸡腿。

阳朔田螺酿五

材料：大田螺，猪绞肉，姜末，薄荷叶，三花酒，生粉，酱油，辣椒

做法

1.大田螺吐沙三天，天天换水。洗净外壳，夹去螺尖。

2.大锅烧水，螺蛳倒入，稍微烫一下捞起。挑出螺肉，去掉外面的盖子和里面的泥肠。

3.螺肉剁碎，混入姜末，猪绞肉，薄荷叶切碎，搅拌均匀。用三花酒，酱油调味。加入一点点生粉，顺一个方向搅拌均匀。

4.螺蛳壳子甩出泥肠洗干净，用筷子将馅料填入螺蛳壳子，尽量多塞点馅儿。

5.塞好的螺蛳放入锅里，倒入少许水和油，适量酱油，三花酒，放两只干辣椒，水开后盖上锅盖焖2-3分钟，揭开锅盖，轻轻翻动田螺，是不是翻炒一下，起锅前加入新鲜薄荷叶子若干，待汁液收干后起锅。

小提示

因为只做过一次田螺酿，所以谈不上经验。结合以前做螺类的经验和妈妈姥姥的经验聊一下哈。

1.吐水这个大家都知道了啊，田螺如果活着基本上是开着它家屋顶的。死了就会飘在水面上，不能要了。

2.夹去螺蛳屁股这一步，市场上有机器可以代劳，我因为要带回来养几天再吃，就用老虎钳子手动夹的。

3.螺蛳烫死一下才比较好挑出螺蛳肉，但注意不要烫久以免螺肉变老。螺蛳壳子里的泥肠用力甩就可以完全甩出来，这个季节的螺蛳肠子里有很多小螺蛳籽，嘿嘿。有点残忍。新鲜的螺肉是不腥的，剁碎后又有韧劲又没有那么难嚼了。螺肉和猪肉的比例我差不多是用的1：1，感觉不错。

4.薄荷叶在本道菜里是精华调味品，好清新。当地老人说薄荷是香菜，我看了实物才知道是啥。也可以加紫苏进去一起做。我这次加的薄荷是妈妈自己种在楼顶花园的，不知道啥品种叶子比较大，但味很足。如果没有薄荷可以加紫苏进去，紫苏配田螺是绝配。舌尖2里也是这么介绍的。三花酒是很多广西菜必备的调味品，买酒时厂家告诉我，最便宜的三花酒(我图中那种)是用来做菜的。比较好喝的三花酒是老桂林牌，最好喝的三花酒是窖藏在象鼻山里的山洞里的。我在餐馆里吃的田螺酿里有马蹄碎，但阳朔当地老百姓告诉我其实没有。我觉得按阳朔老乡教的方法做出来的田螺酿比店里吃的味道好很多。

5.塞馅儿的时候尽量多塞，吸食的时候用力吸，完全吸出肉来才过瘾。

6.炒田螺的时候一开始不要翻动，等肉差不多六七成熟定形了再翻动不容易散开。炒的时候动作不要太猛，以免肉散开。

田螺的简单家常做法技巧相关文章：

★ 湘菜家常美食做法

★ 四川家常素菜做法

★ 东北家常下酒菜的美味做法

★ 江苏家常菜大全做法

★ 小草虾的家常做法

★ 大田螺美食做法

★ 北方菜谱家常炒菜做法简单又美味

★ 五香焖咸鱼的家常美味做法

★ 煎黄鳝的家常美味做法图解

★ 粤式家常菜谱