鳗鱼菜谱的家常做法大全

鳗鱼的食用价值非常高，富含维生素A和维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处，下面就是小编给大家带来的鳗鱼菜谱的家常做法大全，希望大家喜欢!

1.红烧鳗鱼

【材料】海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。

【做法】

①海鳗鱼洗净，切成方块，香菇切片，葱切段，红辣椒切粒。

②油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油，锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。

2.鳗鱼饭

【材料】鳗鱼1条、竹签数支、黄砂糖2大匙、酱油3大匙、姜汁少许、米酒少许、蜂蜜1小匙、白芝麻适量。

【做法】

①将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。

②将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定，准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6-8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。

3.鳗鱼寿司

【材料】米450克、鳗鱼4条、昆布8厘米，醋、糖、盐、酱油、米酒、味淋适量。

【做法】

①米洗净后，放置30分钟，加450克水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上醋100毫升、糖2.5大匙、盐2小匙的调料，待冷却。

②鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净。

③锅中加入中的水200毫升和米酒4大匙，煮开后放入鳗鱼，5-6分钟后倒入糖2小匙、酱油2大匙、味淋3大匙，再煮5分钟。

④稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形。

⑤小锅中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、酱油4大匙的调料，煮至浓稠。

⑥竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼(皮朝下)，用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上。

⑦卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将第五步的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块。

4.红枣炖鳗鱼

【材料】鳗鱼1个，当归、黄芪、红枣、米酒适量。

【做法】先将鳗鱼洗净，切段备用，再向锅中加入水，将所有材料及调味料一起放入，移入锅中炖煮40-50分钟，待鳗鱼熟烂即可。

【功效】适宜妇女产后坐月子食用。

5.清蒸鳗鱼

【材料】活鳗鱼500克、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。

【做法】

①将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断。

②将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。

③鱼蒸好后，拣出葱、姜、把盘内汤浇在鱼身上，另将姜切末加醋，供沾鱼肉吃。

6.葱烧河鳗

【材料】河鳗1条、葱8根、米酒、淀粉各1大匙、酱油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许。

【做法】

①鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块，放入碗中，加米酒、淀粉各1大匙、酱油3大匙腌20分钟，葱洗净，切段备用。

②锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。

③锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼，加入米酒1大匙、酱油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。

7.鳄梨鳗鱼五彩卷

【材料】蒲烧鳗鱼一条、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。

【做法】

①先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3-4厘米左右的段备用。

②牛油果去皮切成细小的丁，也可以搅拌成泥状。

③牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状，分别泡入盐水中片刻

④胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。

⑤锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。

⑥将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好。

⑦最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧，上面点缀牛油果，红蟹籽即可。

8.蜂蜜鳗鱼

【材料】鳗鱼1条，生抽2汤匙，蜂蜜10毫升，照烧酱20毫升，糖1/2汤匙，姜5片左右，葱3小段，橄榄油适量，胡椒粉适量，料酒适量。

【做法】

①收拾鳗鱼，一定要先用盐把它的黏液都搓干净，然后把鳗鱼片成片。

②放入料酒，酱油，糖，葱，姜等，腌制2小时以上。

③腌制好之后用锅蒸，蒸8分钟左右。

④刷一遍照烧汁，200度烤8分钟，之后再刷一回照烧汁和蜂蜜，还是200度再烤10分钟，可以把白芝麻放在蜂蜜中搅匀，再刷在鳗鱼上。

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