黄花鱼的各种家常做法

黄花鱼生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。下面就是小编给大家带来的黄花鱼的各种家常做法，希望大家喜欢!

1.雪菜黄花鱼

材料：黄花鱼、植物油、小红椒、雪里蕻(咸)、食盐、葱末、料酒、姜片、味精

步骤：

1、将黄花鱼去除内脏，洗干净，正反两面切剞柳叶花刀。

2、将雪里蕻洗净切成碎粒，用水稍泡一会儿，把咸味泡掉一部分，捞出来，挤出水分。

3、在锅里放入植物油，油热六成时，放入姜片和小红椒略炒一会儿，放入料酒，再加入清水400克，放入黄花鱼。

4、煮三至四分钟后，放入黄花鱼，加盖稍焖，焖烧十分钟左右，待汤呈乳白色，鱼眼呈白色，改旺火。

5、将雪里蕻放入锅内，加入食盐，烧至鱼熟时，加入味精，起锅，将鱼和汤同时倒入容器中，撒上葱花即可。

美厨邦小贴士：雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。对治疗腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等疾病有很好的功效呢!

2.豆角黄花鱼

材料：黄花鱼、干卜豆角、葱段、料酒、色拉油、辣妹子酱、姜、蒜、小红椒、干辣椒粉、生抽、食盐、鸡精

步骤：

1、提前一天将黄花鱼去除内脏洗干净，在鱼身上涂满盐，抹上葱姜、料酒腌制。

2、将卜豆角提前用温水泡一晚上，捞出控干水分，改刀成长2厘米的小段。

3、在锅内加入色拉油10克烧热，下入干辣椒粉煸香，倒入豆角段、翻炒均匀，加入鸡精，盛入平锅内待用。

4、把腌好的黄花鱼冲洗10分钟，擦干水分，放入八成热油的锅中炸至金黄色，捞出。

5、锅入底油烧至五成热，下辣妹子酱，姜、蒜，小米辣，添水200克烧开，加生抽，放入黄花鱼焖制两至三分钟，加入鸡精调味，捞出放入容器中，放入刚刚做好的卜豆角，再将锅内剩下的料浇在鱼身上即可。

小贴士：黄花鱼腌制时间最长不要超过48小时，否则会变得很咸很硬的，炸鱼时油温保持八成热，温度太高容易炸糊，太低炸不出金黄色，焖制时需用小火，火太大容易糊锅哦~

3.椒盐酥香黄花鱼

材料：黄花鱼、葱段、姜片、淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、椒盐、植物油、姜蒜末、小红椒

步骤：

1、黄花鱼去除内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时。

2、将腌好的黄花鱼的两面抹上一层薄薄的淀粉，提起黄花鱼，抖掉多余的淀粉。

3、在锅内放入油，六至八成热时，放入黄花鱼，将其两面炸制为金黄色，逐条捞出装盘。

4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热时放入姜蒜末、小红椒爆炒，浇入淀粉，收汤汁，最后将汤汁淋在鱼身上即可。(也可根据个人爱好加入其他调料)

4.啤酒酱汁黄花鱼

材料：黄花鱼、蒜、啤酒500ml、小红椒、黄豆酱、葱、老抽、洋葱、糖、盐

步骤：

1、将黄花鱼去除内脏，洗干净备用，

2、洋葱和蒜切成颗粒状，小红椒切细，葱切末，

3、锅内倒油后放入蒜，小红椒，洋葱爆香，

4、放入一勺黄豆酱，倒入老抽(上色)，

5、把啤酒倒入锅内，不加水，继续将汤汁煮开，

6、放入洗干净的黄花鱼，加入盐，加盖大火焖煮六至八分钟，

7、加入少许的糖提味，继续煮三分钟后装盘，撒上葱花即可。

小贴士：黄豆酱也可以用其他的调料酱代替呢!根据每个人的口味来选择，做这道菜不用加水，啤酒的份量可根据鱼的量来增减哦~

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