胖头鱼的各种营养食谱制作教程

胖头鱼性味甘温、无毒，有暖胃、补虚、祛头眩、益脑、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤的功效下面就是小编给大家带来的胖头鱼的各种营养食谱制作教程，希望大家喜欢！

黄酒鱼头

配料：鳙鱼头1个，葱50克，生姜15克，黄酒、精盐、味精、麻油各适量。

制法：鳙鱼头去杂，剖开，葱打成白，生姜拍裂，同入大瓷碗中，加黄酒、水100毫升，上姜，隔水蒸熟。放精盐、味精、麻油。

药用：分2次热食。

说明：祛风、止眩;对头部眩晕有疗效。

烧胖头鱼

主料：鳙鱼2500克

辅料：猪肉(肥瘦)25克,青豆25克,柿子椒100克

调料：姜15克,大葱20克,料酒30克,豆瓣酱35克,盐15克,白砂糖5克,味精3克,色拉油120克

做法：

1. 鳙鱼制净，由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理;

2. 将红椒剁碎;姜葱洗净切丝;

3. 将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出;

4. 将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出;

5. 再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香;

6. 放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖;

7. 至汁浓味透时起锅;

8. 将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即成。

香辣鱼头

材料：胖头鱼一条，调和油、干辣椒、蒜茸、姜末、辣椒酱、酱油、味精、酒、糖各适量

做法

1、将鱼头取下，将鱼头从嘴吧处对切开，在两半鱼头划刀，放在深盘里待用。

2、锅烧热。下油，热后下干辣椒，蒜茸，姜末在油里煸一下，下辣椒酱，酱油，味精，酒、水、糖少许，烧开后浇在鱼头上。

3、鱼头上锅用大火蒸十分钟，熟后在鱼头上放上切好的鲜红椒粒，用油烧热后浇淋在鲜红椒上，点上香菜即可。

香葱胖头鱼

材料：胖头鱼1条(约1200克)、葱3根、食用油适量。

调料1：酒1大匙、盐2茶匙。调料2：酒半大匙、酱油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙

做法

1、胖头鱼洗净后，在鱼身1/3处切断，鱼头留下另用，鱼身切除背鳍，并在两面切横刀，抹上调味料(1)腌20分钟。

2、锅烧热，加入4大匙油，再在鱼身抹上一层淀粉，放入锅内，将两面煎至酥黄后盛入盘内。

3、葱洗净，切碎，用煎鱼的余油将葱爆香，再加入调味料(2)煮匀，盛出，浇在鱼肉上即可。

温馨提示：此种做法留下的鱼头可另用，做汤也可。

鳙鱼(胖头鱼)炖豆腐

材料：鳙鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末;料酒、生抽、糖、醋、盐。

做法

1、鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟;豆腐切块。

2、锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。

3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块，水要没过豆腐。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。

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