鲅鱼食谱的家常做法大全

鲅鱼又名马鲛，为海产经济鱼类，多做家常菜。新鲜鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美。下面就是小编给大家带来的鲅鱼食谱的家常做法大全，希望大家喜欢!

鲅鱼水饺一

配料;鲅鱼一条，水。花生油，肥肉。鸡蛋。面粉。韭菜，调料：葱姜花椒水、料酒，细盐、香油、味精;

原料：酒类 酱料 食用油 酱油

工具：平底锅 比例：1斤鱼肉。1斤水。4两肥肉，2个蛋清。1两花生油，

做法：

先把鱼肉用刀贴鱼刺处横批下来然后去皮，{去头，刺皮可以焖着吃别有一番风味，前面日记中提到胶东焖鱼照着做就行}，洗干净，.韭菜洗净切末，放到盆子，再调面，把面调好后，和面时少放点食盐，面的硬度为中等。放到一边悻着待用。

饺馅：
鲅鱼取肉剁后或者不剁直接用刀按细，加入一定比例绞碎的肥肉按照上面比例先用七成的水(花椒、大料泡成的水更好)泡上1小时，这样比较省劲，1小时后开始将鱼肉泥里加入蛋清用筷子朝一个方向搅拌，不断加入余下3成葱姜花椒水。鱼泥稀糊状时，再加花生油，料酒，盐，味精继续搅拌，待搅拌成稠糊状时加韭菜末，香油拌匀即可。用面皮包时应注意皮薄，个大才有地道的胶东风味，

提示：

1.注意上面的比例，如果做鲅鱼丸子可以再加点水，不喜欢吃肥肉的可以再加3两花生油。葱姜不泡水剁细末直接加。

2.搅拌一定要朝一个方向。水饺下锅后点三次凉水，饺子浮起，饺子肚皮涨起用手一按即起。说明好了。

熏鲅鱼二

主料：鲅鱼一条

辅料：葱姜蒜适量 花椒适量 大料适量 盐适量 老抽或者生抽少许 糖适量 高度白酒适量 五香粉适量 鸡精适量 水适量

做法步骤

1.
我用的鲅鱼是前些日赶集买来的冻在冰箱里的，取出稍微化一下冻，不要等完全化开哈，让鱼的肚皮向自己，刀要斜着切成一扁指厚的片。这样切起来比较漂亮。(新鲜鱼就要放到冰箱里冻一下，冻得时间不要太长，刚刚发硬了就可以了，最多1小时。)

2. 切之前，只需洗干净鱼外部即可，不需要先处理鱼内脏，切成这样后，用手一戳鱼肚子的内脏就整个掉出来了，再用水清洗一下即可

3. 将鱼滤除水分后开始炸鱼。在油中炸呈金黄色。捞出。(炸到没有水分，便于后面吸透汤汁

4.
做汁。将锅中倒入适量的水，加入盐、味精、酱油、葱、姜、八角、花椒、陈皮，煮5-8分钟后，将炸好的鱼放到锅中、慢火将汁浸到鱼中。加入适量白酒、白糖(喜欢甜味的可多加，个人觉得多加糖就是好吃)，少许醋(主要为了去腥)最好不用铲子，用手端锅反复颠翻，使鱼不易碎。出锅前要保留少量汤汁，加入适量五香面，反复颠翻均匀即可。

5. 出锅啦，出锅啦~~，香气扑鼻哦，吼吼~~~凉了再吃，味道更好!还有点罐头鱼的味道

小贴士

1做之前请大家看好步骤1和2，这两个其实不分前后的，基本是一个步骤。鱼一定不用事先去除内脏，而且一定要稍稍还带着冻切，这样切出来的鱼漂亮，不易碎。

2材料方面的问题

老抽少许——主要为了调色，盐——少放或者不放以酱油为主，五香面——要是青岛宏仁堂自制的那种最好，个人觉得味道正

3还有一种做法是先将鱼用上述的调料腌制24小时后再炸，不过这样炸时容易粘锅底。个人觉得比较香

柚子清烤蓝点马鲛三

材料：蓝点马鲛1条，葱末半大匙，辣椒丝少许，芝麻少许，葡萄籽油。

调料：柚子清2大匙，酱油(浓)1.5大匙，清酒1/2大匙，柠檬汁2大匙，蒜末1/2大匙，干红椒2个。

做法：

1 购买烤制用蓝点马鲛，已经收拾好从腹部切一半并撒点盐的蓝点马鲛。

2 将各种调料混合好。

3 锅中烧葡萄籽油，放入蓝点马鲛，烤的时候鱼皮往下放，鱼皮烤熟并周边的肉变白的时候倒入已经做好的调料。

4 再烤一会儿后小心的反过来，烤熟即可。

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