鳝鱼食谱怎么做才好又简单

黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。下面就是小编给大家带来的鳝鱼食谱怎么做才好又简单，希望大家喜欢!

红烧鳝段

主料：鳝鱼500克,肥肉20克,玉兰片,水发冬菇各20克,香菜30克。

辅料：食油,酱油,料酒,味精,糖,精盐,胡椒粉,湿团粉,葱,姜,蒜,高汤。

红烧鳝段的特色：

色浅红，绿色点缀，味鲜美。

(1)用钉子把鱼头钉在菜案上，用尖刀划开肚皮，取出五脏，去头去尾，洗净，切成1.5寸的段，放入开水锅内烫去粘液，捞出放在碗内，用酱油腌一下，待用。

(2)肥肉切成锯齿花刀片，冬菇切抹刀片，香菜切成段。

(3)炒勺放入食油1斤左右，上火烧至八到九成热，将鳝鱼段放入，烧至上色，捞出。

(4)炒勺放入食油半两、上火，将肥肉片、葱段、姜片、蒜瓣放入煸一下，放酱油、料酒、味精、胡椒粉，糖、盐、高汤，下入鳝段，用文火烧至汤浓入味后，撒香菜即可出锅。

皮条鳝鱼

主料：鳝鱼450克

辅料：淀粉(蚕豆)50克

调料：小葱10克,姜5克,白砂糖30克,盐2克,酱油20克,植物油60克,醋15克,糖蒜10克,黄酒3克,香油15克

皮条鳝鱼的特色：

色泽金黄明亮，形如皱纹皮条，外酥脆，内软嫩，滋味香甜醇厚。

1. 将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中;

2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊;

3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁;

4. 炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3 分钟，待鳝鱼条展开时捞起;

5. 将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3 分钟，再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出;

6. 炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。

皮条鳝鱼的制作要诀：

1. 此菜用炸烹方法，烹制前需选150 克重以上的活鲜鳝鱼3 条，从中顺直剖开，去内脏，剔去鱼骨取净鱼肉;

2. 挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3 分钟左右，每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正，不要卷曲和粘连;

3. 第二次油炸时，先炸1 分钟，再氽炸3 分钟，后移旺火续炸，每次油炸可根据火力大小灵活掌握，氽炸时锅离开火口即可;

4. 倒卤汁时，动作要迅速;

5. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

小帖士-健康提示：

“皮条鳝鱼”是春夏之交季节的时令菜肴。

金钱黄鳝

主料：鳝鱼1000克

辅料：香菇(鲜)125克,猪肉(肥)100克,猪肉(肥瘦)50克,火腿50克,辣椒(红,尖,干)20克

调料：酱油8克,盐8克,淀粉(玉米)8克,黄酒8克,猪油(炼制)8克,味精5克,香油15克,胡椒粉3克

1. 黄鳝用盆盛起，倒入炉灰用手搓匀，然后用尖刀开肚去肠脏，洗干净，斩去头尾，起去中骨，然后在两边腩各片开一些;

2. 火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片;

3. 红辣椒洗净切小丁备用;

4. 把黄鳝肉放在砧板上，在头部放着火腿片、冬菇)片、肥肉片，然后由头部卷至尾部，后用水草扎实用碟盛起，加入猪油、干淀粉拌匀;

5. 将蒜头切去头尾，和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料;

6.
起锅下油，先炸蒜头至金黄色捞起侯用，然后炸鳝鱼卷，倒回笊篱顺锅把丁料炒香，烹入黄酒，加精盐、猪油、二汤400毫升，投入鳝卷同?，炉火先旺后文;

7. 10分钟后投入炸蒜头，再?5分钟，取出，鳝卷凉后拆去水草，用横切，每件1.5厘米宽，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入，候用;

8. 食时放进蒸笼蒸15分钟取出，把原汁倒入锅，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟，把芡淋入即成。

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