比目鱼的做法大全家常做法

新鲜的比目鱼是名贵的食用鱼，它的肉质鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸、红烧都很合适，一般还会被制作成罐头。它的肝脏还可以提炼鱼肝油下面就是小编给大家带来的比目鱼的做法大全家常做法，希望大家喜欢!

一：糖醋浇汁比目鱼

1. 大葱段、洋葱、花椒、大料、蒜瓣

2. 这些配料里面加入酱油、醋

3. 加入料酒

4. 汤汁雏形里放入糖、盐、鸡精(味精)

5. 在另取些花椒和干辣椒爆香

6. 锅中倒油，偏多。油热后用干辣椒和花椒爆香。

7. 先用花椒和干辣椒爆香(多辣您自己定)然后把刚调制好的汤汁雏形倒入油中。【这个过程比较危险油点会乱蹦，建议您用锅盖挡着】

8. 爆香的汤汁里加入适量的水。

9. 汤汁中加入啤酒后味道也不错。(可加可不加)

10. 其实这个时候汤汁已经出香味了，烧开。

11. 两条非常大的比目鱼要下锅了啊。

12. 比目鱼下锅，汤汁要没过鱼的。记时10分钟关火。(因为鱼比较大，所以10分钟，如果您的鱼比较小8分钟差不多就ok了)

13. 十分钟后先把鱼从汤汁中捞出。这个时候你会发现汤汁其实还很多。

14. 把汤汁中刚才炖鱼用的佐料都捞出，熬出干净的无杂物的汤汁。

15. 汤汁的量您根据你需要的量自己定。(需要的汤多就少熬会儿)

16. 汤汁熬好后，浇到比目鱼上。

17. 切嫩蒜苗点缀下就完成了。

18. 味道非常的不错。酸甜口(微辣)。

二：　比目开屏

1. 将比目鱼清理干净。

2. 平均分段切开。

3. 加入姜片，葱，料酒，十三香，少许酱油腌半个小时。

4. 热狗肠切寸段，在一端切面切十字刀，切至2/3深度，不要切透。

5. 摆出开屏的造型，腌时的汁倒掉不要。

6. 在上面撒上葱花，蒜碎，姜丝，香肠碎，放入热狗肠。

7. 蒸锅中水烧开，水开后，放入鱼。

8. 开始计时，蒸8分钟左右。

三：番茄酱汁比目鱼

1.
切去番茄的蒂，在从头到尾用刀划六条痕，约1/3公分深以被水烫后容易撕皮，然后用开水烫到皮翘起来，撕去皮，挖出囊，切成粒，洋葱和红葱头切成粒，欧芹叶洗净吸干水也切成末;

2. 将鱼裁成长方形，边角料用来做鱼高汤;

3. 用一盘，将番茄、葱头、洋葱末混合后铺平，放鱼块于面;

4. 裁一张羊成纸Parchment 如烤盘大小，涂上黄油备用;

5.
在盘里撒适量盐、胡椒粉，放白葡萄酒1/3杯、鱼高汤约2/3杯，羊皮纸盖在盘上，再将盘放入锅里稍蒸3-5分钟，再移入烤箱烤5-8分钟，如果鱼肉大块或厚，可适当延长时间，325-350度F，烤好后将鱼入在另一盘，盖上盖子防变冷，剩余的蔬菜末，把汤滤去;

6.
用黄油起锅，温度不要太高，把剩下的番茄、洋葱和葱头末放入锅里，稍炒干些水，加约2大匙番茄沙司，加盐、适量糖和胡椒粉调味，加少许水淀粉，用手工搅拌棒搅拌成酱状，食用时把酱淋在鱼块上，撒上欧芹末即可。鱼高汤做法

四：红烧比目鱼

1. 主要食材。 比目鱼两条(在市场买鱼的时候，可让鱼贩蒋鱼皮和内脏收拾干净)洗净沥干待用，姜切片，蒜一切两半，葱切段，辣椒切小段

2. 将姜、葱、蒜和辣椒放入小碗，倒入适量白醋、生抽和酱(我用的是香其酱，用了约四分之一袋，黄豆酱也可)搅匀待用待用。

3. 炒锅烧热至冒烟，倒入适量植物油，放入少许盐，将比目鱼表面水份用毛巾擦干后放入锅中，不要动鱼，稍后，用手晃动炒锅，让油均匀煎鱼。

4. 鱼煎至能见鱼的四边往上微倦，将鱼翻个，继续煎制。不要动鱼，用手晃动炒锅，让油均匀煎鱼

5.
当鱼煎制两面金黄时，倒入调制后的调料，稍后再倒入啤酒，啤酒的量已抹过鱼身为界。因为酱和生抽都是咸的，所以可以不用加盐。大火烧至约10分钟左右，收汁出锅

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