鲍鱼食谱的各种大补做法

鲍鱼是名贵的海珍品之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋软黄金、鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富、下面就是小编给大家带来的鲍鱼食谱的各种大补做法，希望大家喜欢!

一、超营养鹿茸杞子炖鲍鱼的做法

主料：鲍鱼150克

辅料：鹿茸20克,枸杞子40克,枣(干)40克

调料：盐4克,姜3克

1. 大鲍鱼1只去壳，去掉污秽，用水洗净、

2. 洗净的鲍鱼切成片状、

3. 鹿茸片和杞子用水漂洗、

4. 生姜和红枣用水洗净、

5. 生姜去皮，切2片、

6. 红枣去核、

7. 将全部材料放入炖盅内，加入凉开水，盖上盖、

8. 放入锅内，隔水炖4小时、

9. 加入细盐调味，即可饮用、

鹿茸杞子炖鲍鱼食疗功效：

1.此炖品可补血强身、益精明目、日常用此炖品佐膳，可补益身体，但补而不燥，可以防止视力早衰、2.
患血气不足、肝肾亏损、头晕眼花精神疲乏，妇女月经不调，都可用此炖品作食疗

二、 番茄炖鲜鲍鱼的养生做法

材料：鲜鲍鱼1只、番茄1个、姜丝少许、

烹制：各物分别洗净、

鲜鲍鱼由售者去壳、脏杂、洗净，用刀整齐划多处;

番茄洗净，在约1/4的顶处切开，掏去瓤仔，把鲍鱼放置内

再放入炖盅里，加入少许清水拌搅的稀马蹄粉芡(亦可不用)

加盖隔水炖约15~30分钟便可，进饮食时方调入适量的调料，为1人用、

番茄炖鲜鲍鱼：养肝益气 生津健胃

三、花胶鲍鱼螺片瑶柱煲鸡汤

富贵吉祥的做法

材料：

A：海鲜材料

干花胶——2或3只(约80～120克)

干鲍鱼片——2片(巴掌大小，可以用冷水浸泡后再焖焗

干螺片——4只(可以用冷水浸泡后飞水后再焖焗，会涨发变大)

瑶柱——1把

B：其他配料

龙眼肉——1把

枸杞——10～20克

日本花菇——3～4朵(冷水稍加浸泡)

鸡——1只(约1350克)

猪键肉——300克

做法：

A：　浸发海鲜

1、　用水清洗干净所有海鲜材料;准备两个无油的锅，煲滚水待用、

2、　水滚后，把花胶放入一只完全无油的锅中，中大火煮5分钟，捞出后再用清水冲洗一次;螺片可以用姜飞水、

3、另一锅水滚后，放入所有海鲜材料，待水再次煮滚后，马上熄火，千万别开盖，焖焗12小时以上、

4、浸发好的花胶，洗净肚内黄垢切大块待用;浸泡的水也留下待用(水已含有胶质，有粘手感觉，不能浪费)

注意事项：

1、用来浸发花胶的锅一定要大，锅身要厚，水要多，完全没油，才能让花胶完全浸没涨发起来、

2、一般前一天晚上来浸发花胶，第二天可以拿来煲、

3、花胶的大小、厚薄会影响浸发时间：如照片所示花胶(1斤约有12～14只花胶尺寸)，用此方法一般只要发一次就可以，但厚身点的就要做两次步骤、

用手摸浸发好的花胶，如果感觉硬就需要再做一次，不硬就可以煲汤了、

挑选花胶的方法：

1、选择色泽黄、不透明的花胶为好、

2、黄色越深代表越老，功效好;不透明表示肉身厚是上品、

B：煲汤方法

1、鸡去皮、油、头、内脏、爪、屁股后洗净飞水待用;猪键肉去肥肉洗净飞水水待用;

2、在瓦煲里倒入浸泡用水，水滚后放入所有材料(花胶除外)，大火煲滚10分钟后，转慢火、

3、1小时后，放入已切成大块的花胶(注意不要粘底)，中慢火煲滚后，转慢火煲2小时即可、

注意事项：鲍鱼片一般买回来可以看到，外表有层白白的东西，那是盐～在煲汤时，汤里就已经有咸味了，所以再放盐已经不需要、如果要放，一定要试味!

另：

1、此汤不会有海腥味，所以不赞成放姜，力求“原汁原味”、螺片会有少少腥味，可以事先用姜飞水、

2、日本花菇很爽口，不会因为长时间煲而煮烂，与中国花菇有很大区别，所以请注意选用的花菇、

四、小鲍鱼烧排骨

食材：新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮、八角各少许;

调料：红烧酱油、老抽(上色用)料酒、糖、香油

做法

1.排骨冲洗干净;小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断;

2.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫;生姜切丝、大葱切大块、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦;

3.加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮;

4.移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后，重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可、

鲍鱼营养价值高，很多人晓得鲍鱼很贵，但是具体是具体钱不是很清楚，下面就简单介绍下一斤鲍鱼的价格

五、一斤鲍鱼多少钱

鲍鱼的价格根据几头来定，所谓的几头鲍是指一斤鲍鱼有几只，两只一斤的鲍鱼称为两头鲍，6只一斤的称为6头鲍、目前消费者在餐厅能够吃到的鲍鱼多是6头鲍和8头鲍，名贵的1头鲍和2头鲍很少能够见到、

以前6个头的鲍鱼卖80元一斤，8头的卖60元一斤，但是现在价格一下子都起来了，从6个头到8个头的鲍鱼，价格都卖120元一斤、目前饭店里会使用鲍鱼酱，一桶鲍鱼酱可以调制50个鲍鱼，而市场上鲍鱼酱的售价是一桶80元到200元之间、很多经营鲍鱼的企业用的原料是冰鲜鲍鱼，即经过冷藏处理后的鲜鲍鱼，这种鲍鱼的市场价格是平均400元一斤、400元一斤的6头鲍，每头鲍鱼的价格不到70元，在用16元到40元的鲍鱼酱简单熬制，一份鲍鱼的成本不过百元、即便是两头鲍的制作成本，也不过200多元、然而，目前北京经营鲍鱼的餐厅最便宜的鲍鱼一份也要300元以上，两头鲍甚至达到每份3000元的高价，毛利达到惊人的300%、

所以，总的来说鲍鱼多少钱一只，两头鲍鱼价格比较贵大约在300到400元左右，而且市面上基本很少见，6头或者8头鲍鱼价格大约在100到200元一斤左右，大家可以考虑偶尔买来打打牙祭、

六、鲍鱼怎么处理比较好

鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置、我们想要对鲍鱼进行去壳取肉，就要记得内脏和贝柱的大体位置，以便分解的时候可以精确下刀，避免弄破内脏、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感、