清蒸多宝鱼家常菜的做法介绍

多宝鱼是一种体形扁平、体色较深、两眼朝向左侧、形似牙鲆的新鱼种，多宝鱼虽然是海鲜品种中少有能起四片鱼柳的鱼，但这种食法属嘴刁食客心头之好，在于普通食客而言，是以“清蒸”居多。该菜品的特点为味道鲜美，营养丰富。下面就是小编给大家带来的清蒸多宝鱼家常菜的做法介绍，希望大家喜欢!

清蒸多宝鱼

材料

多宝鱼，葱，姜，红椒丝，李锦记蒸鱼豆豉

做法

1、清蒸多宝鱼：先把鱼处理干净装盘，然后把葱段姜丝放在鱼上，撒些胡椒粉、少许盐，淋上食用油，入预先蒸开的蒸锅蒸10分钟后取出。

2、把蒸过的葱姜都清理掉，汁水倒在一个小碗里，放入李锦鸡蒸鱼豉油调和待用。

3、然后在蒸好的鱼上重新放上红椒丝、葱花、姜丝。

4、炒锅热油，浇在葱花姜丝上面，再把步骤(2)调和好的料浇上即可享用!

清蒸多宝鱼

材料

多宝鱼一斤三四两左右，香葱，姜，红椒，白糖，美极鲜，一品鲜，白胡椒粉，猪油

做法

1.一斤三、四两左右的多宝鱼醉晕，去腮、去鳞、去内脏，洗净擦干在冰箱冷藏室内放置20分钟左右取出备用。

2.在距离鱼头四指左右的地方将鱼脊骨从腹内斩断，留鱼背两公分左右相连，在鱼身上均匀抹上薄薄一层猪油(5克左右就差不多了)，将鱼皮有规则地划开(不要划得太深)。在鱼身上铺葱片、姜片。

3.将三至四根筷子架在盘子上，将鱼摆在筷子上(一方面让鱼均匀受热，另一方面蒸鱼出水这样做不会让鱼腹泡烂在水里。记不太清这招是谁教的了，好像是松云大哥，呵呵)。

4.做一锅宽水，水开后将鱼放入锅内，加盖大火5-6分钟即可，千万不要蒸久，关火后焖3分钟再出锅。

5.蒸鱼同时，将香葱、姜用牙签离成细丝，切少许红椒丝。

6.鱼蒸好后，倒掉水分和蒸熟的葱姜片，重新装盘。净锅烧热，加加饭酒一汤勺、一品鲜酱油一汤勺、蒸鱼豉油一汤勺、美极鲜汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高汤两汤勺、烧开浇在鱼身上。再摆上葱姜丝、红椒丝。

7.净锅烧两汤勺清油(如果是腥味比较大的鱼可以放花椒油)，烧至8、9成热，浇在葱姜丝上，即可。

香煎多宝鱼

材料

多宝鱼1条约750克。调料茶油180克，葱、姜、蒜瓣各10克，豆瓣酱15克，干椒段5克，蚝油5克，盐6克，味精5克，高汤20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。

做法

1、把多宝鱼开膛去内脏洗净，打上十字花刀，用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟，将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁，蒜瓣、葱5克切成末待用。

2、锅中放入茶油烧至五成热，放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色，出锅待用。

3、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香，放入调好的芡汁，再放入煎好的多宝鱼，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香葱末装盘即成。

汽蒸多宝鱼配红花汁

材料

材料多宝鱼柳、红花粉、各式蔬菜、菠菜面、柠檬汁、洋葱末、蒜泥、奶油、白酒、盐、胡椒、橄榄油、黄油、橙肉

做法

(1)用橄榄油调和白酒、柠檬汁、盐、胡椒，涂在多宝鱼柳上，腌渍约20分钟。

(2)将鱼柳放入蒸笼，急火蒸10分钟左右，至鱼肉熟。

(3)将各式蔬菜改刀，焯水后用黄油加洋葱末、蒜泥翻炒，并加盐、胡椒调味;菠菜面煮熟捞出，用黄油翻炒一下。

(4)将奶油加入白酒、红花粉，以小火收浓，加盐调味即成红花汁。

(5)将鱼肉装盆，配以蔬菜、菠菜面，淋上红花汁，放上橙肉。

特别关照

蒸鱼时，注意鱼肉断生即可，不宜过头。

过桥多宝鱼

材料

主料多宝鱼调料上汤、葱、姜、盐、鸡粉、蛋清、胡椒粉、淀粉、香油、香菜

做法

1.多宝鱼宰杀处理干净，起肉，片薄片。

2.鱼头、鱼骨入油煎过，加上汤炖成鱼汤。

3.鱼片调味上浆，用热鱼汤氽熟即可。