各种青鱼食谱的家常做法大全

青鱼肉性味甘、平无毒，具有益气补虚、健脾养胃、养肝明目、化湿和中、截疟等功效，可用于治疗脾胃虚弱、脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等病症，下面就是小编给大家带来的各种青鱼食谱的家常做法大全，希望大家喜欢!

青鱼粥

配料：青鱼肉100克，粳米100克，韭菜白100克，精盐、葱、味精、胡椒粉、麻油各适量。将青鱼切成薄片，韭菜白洗净，切成细小段，将粳米淘洗干净人锅，加足量清水，先用武火煮沸，再用文火煮熬成粥。然后加人青鱼片、韭菜白、精盐、葱姜末、味精。胡椒粉、麻油，稍煮即可。

功效：脾虚湿困，或肾虚浮肿，脚弱无力，烦闷湿痹。

药用：当早晚餐食用。

火夹糟青鱼

原料：青鱼中段(1段，600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)

做法：

1.用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时。

2.另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

3.将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜。如喜吃葱、姜，可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。

烩青鱼鲜肚

原料：鱼肚500克、冬笋50克、火腿50克、香菇(鲜)50克、味精2克、姜10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)15克、猪油(炼制)50克、黄酒50克、盐7克、小葱10克、香菜5克、鸡油25克。

做法：

1. 冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片;火腿切片;香菇去蒂，洗净，切片;姜洗净，切片;葱洗净，切段;香菜择洗干净。

2. 将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚。

3. 外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清。

4. 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清。

5. 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用。

6. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味。

7. 下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒。

8. 放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧。

9. 烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘。

10. 撒上胡椒粉(白胡椒粉)，放上香菜叶即成。

糟青鱼干

原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。

做法：

1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔;

2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍;

3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变;

4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出;

5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右;

6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛;

7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块;

8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月;

9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖;

10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可;

11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

豉烧青鱼

配料：豆豉50克 青鱼450克 植物油30毫升 食盐、味精各1克 葱花、姜片各10克 酱油8毫升

制法：将青鱼清理干净，锅中倒入植物油，油六成热时，放入青鱼、豆豉和各种调料，加适量清水，炖熟即可。

功效：益气化湿、健胃补肝。

适用：对冠心病、动脉硬化、抵抗衰老、血淋、胸闷等病症有防治作用。

分析：青鱼含有微量元素铬、铁、蛋白质、磷、维生素B族等多种营养物质。其腹部为银白色，生活于水底，不仅味道鲜美，而且少受污染，健康营养。豆豉在这里是调味品，风味独特。此菜肴鲜香可口，增进食欲。

鱼片银耳羹

配料：青鱼净肉200克，银耳10克，姜丝、味精、麻油、黄酒、酱油、精盐皆适量。

制法：青鱼肉片切薄片，装碗，加姜丝、黄酒、酱油拌匀。银耳泡发，撕碎，加水500毫升，烧沸后，小火焖半小时，加鱼片，煮熟，放精盐、味精，浇麻油。

药用：佐餐食。

说明：健脾益气、止咳;对脾胃不健、肺虚咳嗽、气短乏力有疗效。

猴菇青鱼片

配料：净青鱼中段300克，猴头菇200克，生姜10克，食用调和油、料酒、味精、精盐、葱花、蒜末适量。

制法：生姜切片，将猴头菇泡发，切成薄片。青鱼中段剔枣，去皮，切成薄片。锅烧热，加油，下姜片、葱花、蒜末煸炒，加鱼片熘炒，快熟时，加猴头菇片，用旺火烧熟，放料酒、味精、精盐。

药用：随餐食用、用量自愿。

说明：补气养胃、化湿利水;对消化性溃疡、水肿有疗效。

香菇虫草青鱼

配料：冬虫夏草10克，香菇20克。青鱼中段400克，冬笋10克，鲜汤、精盐、植物油、葱花、姜末、料酒皆适量。

制法：香菇泡发，去杂，控干，切开。冬笋去皮，切片。青鱼肉去骨枣，切块。锅上火，油烧热，加葱花、姜末，放青鱼块、香菇翻炒，加冬虫夏草、高汤、精盐、料酒，加入冬笋片，煮熟。

药用：随餐食用，用量自愿。

说明：益气健脾、益胃和中、防癌抗癌;对慢性气管炎、慢性萎缩性胃炎、胃癌恢复期肺结核、颈淋巴结核有疗效。

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