甲鱼用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患,大家知道甲鱼怎么做好吃吗?下面小编给大家整理的甲鱼的几种好吃做法,希望大家喜欢!
甲鱼的几种好吃做法
八宝糯米甲鱼
原料:
活甲鱼一只重约750克、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克。葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克。
做法:
1、将甲鱼宰杀,先用90℃的热水浸烫,去净表层粘液,再入水锅中烧煮,捞出刮去裙边上的黑衣,拆除鱼骨。
2、锅置旺火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入鱼肉,加绍酒、桂皮、八角和清水,烧沸后加精盐、酱油、白糖,煮至肉烂,拣去香料。
3、将糯米、薏仁、芡实淘洗干净,分别上笼蒸熟,把笋、火腿、蛋糕等切成丁。
4、取碗一个,将整香菇整齐排列碗底呈圆形,将甲鱼裙边围在四周,汆肉切成丁,与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤,拌匀后装入碗内。
5、上笼蒸熟,取出扣入盘中;锅置火上放油,将大蒜瓣下油锅焐熟,捞出,锅中留底油,放入原汤烧沸,勾芡,淋入芝麻油,浇在鱼肉上面,撒上白胡椒粉,四周围衬蒜瓣即成。
红煨甲鱼
原料:生态野生甲鱼800克,圆老南瓜500克,姜5克,葱、蒜各10克。
调料:精盐、白砂糖各2克,味精、辣椒油各5克,鸡精粉10克,胡椒粉1克,绍酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克实耗30克,鸡汤100克。
制做:
1.将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;
2.炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;
3.葱切成马蹄形,姜切片,蒜取蒜子备用;
4.南瓜雕刻成龙船形如上图上笼蒸熟;
5.净锅入花生油,加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油,捞出沥干油备用;
6.锅内留底油,倒入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入滑过油的甲鱼炒2分钟,加鸡汤,放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味,煨制10分钟,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特点:香而不腻,辣而不燥。
创新点:此菜融合了川菜的调味,借鉴了南瓜蒸排骨的造型,以南瓜做盛器,食完甲鱼,其肉汤香味完全渗入南瓜中,再食南瓜,风味独特。
清炖甲鱼
材料
甲鱼,冬笋50克,火腿50克,调料:大葱15克,姜10克,料酒50克,盐5克,味精3克,大蒜10克
做法
1. 将活甲鱼宰杀,去内脏,焯水,去掉黑膜,剁成块,冲水备用。姜洗净切块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2.
将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块拍松、料酒、笋片、火腿片,加清水淹没甲鱼,放旺火上烧开,移小火上焖2小时,去姜、葱,加精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥即成。
什么人不能吃甲鱼
肝炎患者不能吃甲鱼
肝炎患者由于胃黏膜水肿,小肠绒毛变粗变短,胆汁分泌失调等原因,消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有丰富的蛋白质,患者食用后难以消化,会加重肝脏负担。严重时肝细胞会大量坏死,血清胆红素剧增,血浆浓度升高,会诱发肝昏迷。
死甲鱼不能吃
死甲鱼不能吃。因为甲鱼肉中含有较多的组氨酸,它是具有特殊鲜味的重要成分,它分解后可以产生组氨。组氨可以引起一系列过敏物质的释放,浓度过高时,会引起虚脱、休克等症状。死后的甲鱼肉能自动分解产生组氨,所以人吃了以后会引起食物中毒。
幼儿要少食用甲鱼
甲鱼属于高蛋白滋补品,儿童脾胃娇嫩,在吃的时候可能会导致儿童消化不良,加重脾胃的负担,应少吃。
孕妇不能吃甲鱼
甲鱼属于寒性食物,有通血络、散淤块的功效,对于孕妇来说,有一定的流产作用,尤其是甲鱼壳比甲鱼肉的堕胎作用更强。所以孕妇不能吃甲鱼。
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