酱焖蓑衣茄子的做法

茄子被切成薄片，入味均匀，不光可以显摆你的刀工、厨艺，为你赚足面子，其味道更是妙不可言，吃了还想吃。接下来就是觅食录小编精心整理的一些关于酱焖蓑衣茄子的做法的相关资料，供你参考。

酱焖蓑衣茄子的食材

酱焖蓑衣茄子的做法

1.长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。

2.将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。

3.肉末，绞肉馅即可。

姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。

最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。

4.将茄子表面挂淀粉。

5.炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。

6.平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。

7.加入肉末，煸炒至肉变成白色。

8.加入两大匙豆瓣酱，煸炒。

9.加入半碗清水(高汤最好)。

10.放入炸好控干油的茄子。

11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。

12.汤汁收好，关火即可。

出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。

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