一道家常的西芹炒牛肉口感嫩滑,荤素搭配得当,那么西芹炒牛肉怎么做会好吃呢?以下是觅食录小编为大家整理的有关西芹炒牛肉的做法,仅供大家参考!
西芹炒牛肉的成品图
西芹炒牛肉的食材准备
西芹炒牛肉的做法步骤
1.首先将西芹用斜刀切段、红椒切成菱形片、姜切菱形片、葱白切段、蒜子切片、牛肉切片。
2.将牛肉准备好,加入少许盐,倒入一勺料酒,撒少许胡椒粉拌匀,接着加入鸡蛋清,半勺生粉,顺着一个方向,拌匀腌制十分钟。
3.锅中放入油,烧至五成热时,将牛肉下锅,翻炒至变色后,捞出。
4.锅中放入油,下入姜片、蒜片、葱段煸香,随后加入西芹,翻炒至八成熟时,加大半勺盐、少许白糖,淋入适量料酒、适量生抽,翻炒片刻后,将红椒、牛肉倒入锅中,均匀翻炒至有香味,再加入适量水淀粉,翻炒收汁,最后淋入麻油提味,就可以出锅享用啦。
挑选西芹的方法
看外表:选购西芹时,梗不宜太长,20厘米~30厘米为宜,短而粗壮的为佳,菜叶要翠绿、不枯黄。
看菜叶:新鲜的西芹叶是平直的,而存放时间较长的西芹,叶子尖端会翘起,叶子软,甚至会发黄、起锈斑。另外,叶色浓绿的西芹不宜买,因为粗纤维多,口感老。
掐西芹:挑选西芹时,可以掐一下西芹的茎部,易折断的为嫩西芹,不易折的为老西芹。
辨种类:市场上的西芹主要有4种,即青芹、黄心芹、白芹和美芹,一般青芹味浓;黄心芹味浓、较嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡,口感脆,可以根据需要来选择。
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