鸡腿菠菜面的家常做法

家常的鸡腿菠菜面，绿莹莹的，煞是美丽。那鸡腿菠菜面是怎么做的呢?下面是由觅食录小编分享的鸡腿菠菜面的做法，希望对你有用。

鸡腿菠菜面的成品图

鸡腿菠菜面的食材准备

鸡腿菠菜面的做法步骤

1.菠菜洗净，切断。用料理机打成茸。

2.加入少许盐，加入面粉，用筷子搅拌成雪花状，慢慢揉成较硬的面团，将面条放一边饧着，开始做面条卤。

3.将面团饧着的时候，准备面条卤。鸡腿肉去骨，切丁;土豆切丁;葱姜切片。

4.锅内放油烧热，加入葱姜大蒜，煸炒至出香味。

5.锅内放油烧热，加入葱姜大蒜，煸炒至出香味。加入鸡腿肉丁，煸炒至鸡腿肉变色.加入土豆丁，煸炒。加入老抽，帮助上色。

6.加入花雕酒。

加入清水适量。

加入冰糖。

加入盐调味，大火炖至汤汁粘稠。

7.加入鸡精调味即可出锅。吃之前舀到面条上即可。

8.差不多饧半小时就行(不过时间长点最好了，饧发充分，擀起来更加得心应手)。将面团反复揉，揉成光滑的面团。

9.在面团上面和下面撒上面粉，用擀面杖擀成圆饼。将圆饼绕道擀面杖上，用两只手按压，自中间挪到两边，自靠向身体的方向，推到远离身体的方向，将擀面杖和面团拖回身体旁边，继续这个动作。连续两次即可，打开，上面再次撒面粉，防止粘连。再次重复14的动作，直到圆饼被擀成较大，较薄即可。

10.在圆饼上撒面粉或者干淀粉，将面饼叠起，叠的时候要呈W形折叠，别卷起。

11.用刀子切开，刚开始时可以切的宽点，不然很容易煮断，慢慢有经验了再细。切好，抖开备用.锅子烧开水，将面条放入，煮熟。

12.将面条捞出，可以直接吃，也可以放入凉开水或者直饮水中，这样的面条更清爽，适合拌面条卤吃!

鸡腿菠菜面的做法小贴士

1、菠菜一定要用料理机打成茸，不然会有颗粒，影响美观。

2、面粉慢慢加，用筷子搅拌，揉成比较硬的面团，面条适合硬面。

3、饧面要充分，其实要想中午吃，可以早晨和面，饧一上午，要是急着吃，半小时是最少的。

4、擀面是个技术活，可以多看看视频，学习下，网上应该有。

5、擀面的时候一定要在面皮上撒面粉，不然会粘连。

6、面条卤是随个人喜好，不要强求!

7、合理统筹时间，比如先和面;饧面的时间做面条卤;卤子炖上，开始擀面;卤子做完，开始煮面!

挑选菠菜的方法

菠菜曾有一个美名，称“红嘴绿鹦哥”，是以挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。选购菠菜，叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽，叶柄则要短。如叶部有变色现象，要予以剔除。冬天的菠菜矮壮浓绿，吃起来比较甜，到了夏天菠菜则是又长又细，口味不如冬天的好，营养成分顶多有冬天的一半，因此冬季吃菠菜更加适宜。

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