家常鱼香茄子怎么做_鱼香茄子的做法

鱼香茄子虽为素菜，但无论口感还是外形，都不输给鱼类，相当下饭的说!那你知道鱼香茄子怎么做会好吃吗?以下是觅食录小编精心推荐的鱼香茄子的做法，一起来学习下吧!

鱼香茄子的食材准备

鱼香茄子的做法步骤

1.买长茄子，洗净。

2.用刀子斜着切，切至三分之一处即可。

3.反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。

4.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

5.将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

6.两面煎软，即可取出。

7.葱切碎，姜、蒜切末。

郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。

一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。

调少许水淀粉。

8.平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。

9.放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

10. 放入茄子。

11.倒入鱼香汁。

12.倒入水淀粉。

13.汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

14.小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。

鱼香茄子的做法小贴士

1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。

2、如果不想如此处理茄子，可以切块。

3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。

4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。

5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。

挑选茄子的小技巧

茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。

老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

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