酱焖蓑衣茄子的做法图解

酱焖蓑衣茄子采用酱焖的料理办法，加入了肉末，所以吃起来分外软糯，咸香，再加上花样的刀工，造型也显得格外诱人。那你想知道酱焖蓑衣茄子怎么做最好吃吗?以下就是觅食录小编要与大家分享的有关酱焖蓑衣茄子的做法，希望大家喜欢!

酱焖蓑衣茄子的食材准备

酱焖蓑衣茄子的做法步骤

1.长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。

2.将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。

3.肉末，绞肉馅即可。

姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。

最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。

4.将茄子表面挂淀粉。

5.炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。

6.平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。

7.加入肉末，煸炒至肉变成白色。

8.加入两大匙豆瓣酱，煸炒。

9.加入半碗清水(高汤最好)。

10.放入炸好控干油的茄子。

11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。

12.汤汁收好，关火即可。

出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。

酱焖蓑衣茄子的小贴士

1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可，不用太细了，油炸过后还会蔫，太薄了吃起来不过瘾哈。

2、切蓑衣时只要切三分之二，不要切断，反过来之后，朝一个方向，再同样的方法切。

3、油炸茄子时，油温一定要热，冷油下锅，茄子挂油太多。

4、茄子不需要炸太长时间，半分钟左右即可。

5、控油一定要彻底，茄子存油比较厉害。

6、煸炒的时候要中火，姜蒜都是末，大火易糊。

7、倒入淀粉糊之后，要不停地晃动锅子，一是为了挂糊匀称，二是防止糊锅。

酱焖蓑衣茄子的营养价值

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

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