千层肉馅茄子的做法教程

千层肉馅茄子是一道色香味俱全的美食，值得大家试着做做看。那么千层肉馅茄子怎么做比较好吃呢?下面是觅食录小编为大家带来的千层肉馅茄子，相信对你会有帮助的。

千层肉馅茄子的食材准备

千层肉馅茄子的做法步骤

1.瑶柱泡软后撕碎;胡萝卜、马蹄、木耳切碎;葱姜切末。

2.虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥，猪肉剁成泥。

3.将步骤1、2材料及芝麻放在一起，调入生抽、盐、麻油、鸡精，顺着一个方向搅打至起胶后备用。

4.将茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片。

5.将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。

6.取一片茄子，撒上一层面粉。

7.抹上一层肉馅。

8.抹平后再撒上一层面粉，再盖一层茄片，茄片上再撒上面粉，面粉上再抹上馅，如此做出千层茄子。

9.将千层茄子四面蘸上面糊。

10.锅放油烧热，将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。

11.出锅沥干油。

12.切块摆入盘中，上锅大火蒸15分钟后取出即可。

13.取出后略做装饰即可上座。

千层肉馅茄子的小贴士

1、做这道千层肉馅茄子炸的时间不宜太长，只要四面金黄就行了，炸完之后里面还是生的，如果炸透炸熟的话,里面的茄子和肉馅就不够嫩滑了，可以通过后一道蒸的方式把它蒸至熟透就行了。

2、茄子尽量选长而直的，切片的时候力求厚薄一致。

3、很多朋友问面糊的浓度，我的经验是宜稠不宜稀，太稀挂不住糊，调至用筷子搅有一点点阻力的程度最合适。

千层肉馅茄子的营养价值

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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