干锅茄子带鱼的好吃做法

干锅茄子带鱼冷热都好吃，入口不会油腻，很适合夏天，那干锅茄子带鱼怎么做会好吃呢?下面是觅食录小编为大家带来的有关干锅茄子带鱼的做法，相信对你会有帮助的。

干锅茄子带鱼的食材准备

干锅茄子带鱼的做法步骤

1.带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分

2.准备稍多些的姜末，撒在鱼块上

3.撒入适量的盐

4.倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存

5.腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分

6.锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却

7.再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可

8.再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可

9.准备原材料

10.茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉(少许)

11.茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油

12.锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用

13.倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯

14.转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干

15.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀

16.起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可

干锅茄子带鱼的小贴士

之所以要去掉带鱼表面的白膜，是为了在炸制的过程中不会有杂质导致其表面焦黑，鱼块炸的时候定型好，用过的油也很干净

腌制后的带鱼，水分一定要擦干，否则炸出来表皮不酥脆，而且容易溅油

复炸的时候也要小心溅油，带鱼经过腌制后，入热油，里面的汁会有少量析出

第一次炸，只用上色到浅浅的黄色即可，二次复炸则要炸至金黄

炸的好的带鱼块，吃起来应该是外酥内软，里面白色的鲜鱼肉还裹着鲜鲜的鱼汁，因为是海鱼，盐不要给的过多，只是起到提鲜的作用即可

料汁力求简单，五香粉、白胡椒都不要放多，糖可以多放一点，干辣椒也可以放多一点，这样吃上去会有点微微辣味过后有回甜，花椒只用放几粒提香即可，不要像做川菜那样放太多，以免盖住了鱼的鲜味

这道冷热都好吃，入口不会油腻，很适合夏天

茄子的营养价值

降血脂血压

茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 》查看心脑血管营养品

防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

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