蓑衣茄子的做法图解

一道蓑衣茄子用油少、不放肉，更入味，是夏天餐桌不可多得的美食，那么蓑衣茄子是怎么做的呢?以下是觅食录小编精心推荐的有关蓑衣茄子的做法，一起来学习下吧!

蓑衣茄子的食材准备

蓑衣茄子的做法步骤

1.准备原料

2.茄子洗净，以45度斜角切下，但是不要切断

3.切完一面后，翻面再切另一面(注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀)

4.切好的蓑衣茄子

5.切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟

6.腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干

7.胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末

8.一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁

9.锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末

10.然后将茄子下锅煎，小火慢慢煎

11.一面煎好后翻面再煎

12.等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等

13.盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可

蓑衣茄子的做法小贴士

1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子(茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定)

2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味 2、茄子变软，容易操作

3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配

4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味

茄子的营养价值

1、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。

2、茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

看过“蓑衣茄子”的人还看了：