蒜香皮蛋彩椒烩茄子的好吃做法

一道蒜香皮蛋彩椒烩茄子，多层次的口感很棒的，如果你喜欢也可以尝试一下。那么蒜香皮蛋彩椒烩茄子是怎么做的呢?以下是觅食录小编精心推荐的有关蒜香皮蛋彩椒烩茄子的做法，一起来学习下吧!

蒜香皮蛋彩椒烩茄子的食材准备

蒜香皮蛋彩椒烩茄子的做法步骤

1.茄子洗净后均匀抹上油 。

2.放入微波炉用微波火力3分钟至软 。

3.用剪刀把茄子中间剪开 。

4.冷水上锅大火蒸至茄子熟 。

5.准备皮蛋丁 。

6.准备彩椒丁 。

7.自己腌制的糖蒜去皮切末 。

8.水淀粉准备 。

9.待茄子蒸至8分熟时候，开始起油锅，加入一调羹郫县豆瓣酱转小火爆香 。

10.把三丁倒入加入适量生抽调味 。

11.加入适量开水 。

12.适量的鸡精加入 。

13.适量的白糖调味 。

14.倒入水淀粉勾芡。

15.把蒸锅打开，先填埋茄子的肚里，余下的加入茄子四周，再蒸2分钟关火 。

16.撒上糖蒜末后葱花上桌 。

蒜香皮蛋彩椒烩茄子的做法小贴士

茄子先抹油再进微波炉能保持茄子颜色不变和保持水分不流失。

糖醋也可以用生大蒜。

进微波炉的时候2分钟，再后来就一分钟一次哦，如果茄子小一点就一分钟一次，免得过头水分干了。

茄子的食用方法

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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