辣椒拌茄子的做法教程

一道家常的辣椒拌茄子营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，那么辣椒拌茄子是怎么做的呢?以下是觅食录小编精心推荐的有关辣椒拌茄子的做法，一起来学习下吧!

辣椒拌茄子的食材准备

辣椒拌茄子的做法步骤

1.小茄子去萼片

2.清洗干净

3.放锅里蒸熟，夹出冷却备用

4.青辣椒切末

5.红辣椒切末

6.香葱切葱花，蒜剁成蓉

7.把切好的青红辣椒，蒜、葱放一个小碗里，加入适量的盐稍稍腌一小会

8.腌好的辣椒倒入香油，味精与白醋，把蒜泥加入混合均匀，做成调料汁备用

9.冷却后的茄子摆放在盘里，从中间切开

10.把调料倒进茄子中间，撒上葱花就可以了

辣椒拌茄子的做法小贴士

1、在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失，茄子的保健作用也就去大半了(注：类黄酮是良好的抗氧化剂，而维生素p是提高免疫力的好帮手)。

2、吃茄子不宜去掉皮，皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。

3、食用茄子时，还应注意：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，

茄子的饮食禁忌

1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

5、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

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