金针茄子煲怎么做好吃

金针茄子煲是在茄子煲的基础上加入了金针菇，彩椒、海米，营养丰富又美味，堪称为无敌下饭菜!那么金针茄子煲是怎么做的呢?以下是觅食录小编精心推荐的有关金针茄子煲的做法，一起来学习下吧!

金针茄子煲的食材准备

金针茄子煲的做法步骤

1.香葱切末备用。

2.彩椒切成小碎粒。

3.茄子切成长条状。

4.金针菇洗净备用。

5.瘦肉切成肉末。

6.蒜、姜切末。

7.洋葱切成小碎粒。

8.一切准备就绪，锅中放入适量的色拉油，开大火。

9.油烧至七八成热的时候，放入茄子。

10.炸至茄子表面微微金黄捞出沥油。

11.将茄子都炸好后，做一锅开水，把茄子放进去焯一下。立刻捞出备用。

12.炒锅烧热，再放入少量的色拉油，热锅凉油，放入肉末和海米翻炒。

13.炒制肉末变色，放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻。

14.放入适量的料酒翻炒片刻。

15.倒入适量的清水，与这些配菜平齐即可。不要放太多。

16.放入适量的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味。

17.放入茄子和金针菇煮1-2分钟。

18.倒入适量的水淀粉勾芡。

19.搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可。

20.出锅后撒上适量的香葱。

金针茄子煲的做法小贴士

1、眼泪曾经看电视说茄子的营养全在皮上，所以不建议把茄子削皮。如果怕有农药什么的，那就多洗几遍吧。

2、茄子煲应该放入咸鱼粒，我没买到就用海米代替了。

3、炸茄子的时候一定要用大火，防止茄子吸入更多的油。

4、炸完茄子过下水，也可以去掉茄子身上好多油，更健康。

5、最后茄子煲放在火上加热的时候，一定要中大火，一是使汤汁变浓稠，二是放入淀粉以后，让它二次开锅。当然你也不要开太大火，糊锅那就前功尽弃了。

茄子的制作技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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