咸鱼烧茄子的做法步骤

咸鱼烧茄子易上手，而且非常下饭。那么咸鱼烧茄子是怎么做的呢?下面是觅食录小编为大家精心推荐的有关咸鱼烧茄子的做法，希望能够对您有所帮助。

咸鱼烧茄子的食材准备

咸鱼烧茄子的做法步骤

1.咸鱼去骨，切小粒，葱分切成葱白和葱绿，蒜切末

2.茄子洗净切条

3.锅内烧热油，下咸鱼粒爆出香味后装盘待用

4.锅内余油，下葱白和蒜末爆香

5.下切好的茄条

6.盖锅烧一会

7.然后揭盖翻炒，接着继续盖锅焖，再揭盖翻炒，直到把茄条煸炒到软

8.下适量的生抽

9.下适量的糖提鲜，翻炒均匀

10.加入炒过得咸鱼粒，翻炒均匀后，撒上葱花点缀

11.装盘准备米饭开吃

咸鱼烧茄子的做法小贴士

1.整个过程不需要下一滴水，茄条要靠完全煸炒出来才够味。

2.下了生抽和咸鱼，所以没有再下盐，可以根据自己的喜好斟酌下盐，但太咸对身体不太好。

茄子的食用方法

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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