虎皮辣子烧茄子怎么做好吃

虎皮辣子烧茄子是新疆人在夏天最爱的的一道家常菜。那么虎皮辣子烧茄子是怎么做的呢?下面是由觅食录小编整理而成的有关虎皮辣子烧茄子的做法，谢谢你的阅读。

虎皮辣子烧茄子的食材准备

虎皮辣子烧茄子的做法步骤

1.料：长茄子、青辣椒、西红柿辅料：植物油、盐、大蒜、姜、淀粉、白糖、鸡精、香葱

2.把茄子洗净切长条

3.撒上少许面粉拌均匀

4.青辣椒洗净去籽

5.葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀

6.热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒

7.大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油

8.锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味

9.加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖、鸡精煮开

10.加水淀粉煮开

11.加茄子、辣椒

12.翻炒均匀即可

虎皮辣子烧茄子的做法小贴士

如果为了健康可以把茄子和辣椒干煸出来

用水淀粉勾芡汁一定勾的厚一些，因为味汁得把茄子和辣椒裹住

茄子的食用方法

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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