茄子烧黄鳝的做法步骤

茄子烧黄鳝的味道咸鲜，但是口感很丰富。那么茄子烧黄鳝是怎么做的呢?下面是由觅食录小编整理而成的有关茄子烧黄鳝的做法，谢谢你的阅读。

茄子烧黄鳝的食材准备

茄子烧黄鳝的做法步骤

1.备茄子，黄鳝，姜，青蒜，辣椒。

2.茄子跟辣椒用清水泡洗备用。

3.热锅加油。

4.将辣椒及蒜片下锅。

5.小火煸至食材出味。

6.再将姜丝下锅提味。

7.转大火将改好的茄子下锅。

8.微煸炒一下再将黄鳝下锅。

9.炒至出味后，淋适量料酒提鲜。

10.再加适量酱油提色。

11.再加适量蚝油提味。

12.加适量清水，上盖焖煮一下食材入味。

13.焖至收汁后，再将青蒜改刀下锅。

14.翻炒均匀挂味即可出锅。

茄子烧黄鳝的做法小贴士

最后手收汁要注意，要看好火，不要焦锅了。如果不收汁的话，最后的成品菜就不上浆，色泽及口味上都不好。

挑选茄子的方法

茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

茄子的制作技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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