家常鱼香茄子的做法

家常的鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。那你知道鱼香茄子是怎么做的吗?下面觅食录小编给大家分享有关鱼香茄子的做法，希望能帮到你!

鱼香茄子的成品图

鱼香茄子的食材准备

鱼香茄子步骤

1.茄子去皮，切长条。

2.加入盐，腌一会。

3.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖、淀粉等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。

4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

5.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干。倒入锅内。

6.加入调好的汁。

7.倒入青椒。

8.煸炒至汤汁浓稠即可。

鱼香茄子的做法小贴士

1、茄子没有经过油炸的过程，是用盐腌渍，吸出水分，去除涩味。

2、葱姜末一部分炝锅，一部分放入酱汁内。

茄子的选购方法

1、选购茄子的时候，要选择没有疤痕、切口、凋萎和皱缩的。在购买时，要仔细看茄子表皮上有无虫害及暗褐色的斑点，因为有虫害和斑点的茄子很容易腐烂。

2、选买茄子的时候，不要买秋后的老茄子，因为这种茄子含有很多对人体有害的茄碱，食用后可能出现意识模糊、抽搐恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛等茄碱中毒症状。

看过“鱼香茄子”的人还看了：