干锅茄子的好吃做法

干锅茄子的营养很丰富，功效很多，可以降低胆固醇，保护心血管，抗衰老，还能够减肥。那你知道干锅茄子是怎么做的吗?下面觅食录小编给大家分享有关干锅茄子的做法，希望能帮到你!

干锅茄子的成品图

干锅茄子的食材准备

干锅茄子步骤

1.茄子去皮。茄子皮很有营养，新鲜的茄子最好带皮食用。我用的这个茄子放了两天，皮已经锈了，只好扔掉。

2.切成滚刀块。

3.茄子裹上干淀粉。裹上干淀粉，茄子炸后外皮更酥脆。

4.裹均匀淀粉的茄子入油锅炸至金黄捞出沥油。

5.另起油锅，花椒入锅炸香。

6.葱姜入锅煸香。

7.加豆瓣酱炒。

8.茄子入锅炒。

9.加盐、味精炒。

10.炒均匀出锅装盘。

干锅茄子的做法小贴士

如果用新鲜的茄子要用盐杀水后再炸。

此菜要爆火快炒。

茄子的吃法

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如鱼香茄子、炸茄盒、肉片烧茄子等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

看过“干锅茄子”的人还看了：