茄子汆儿面的做法步骤

茄子汆儿面是老北京面的一种吃法，茄子要选用圆茄子才正宗。那你知道茄子汆儿面是怎么做的吗?以下就是觅食录小编要与大家分享的有关茄子汆儿面的做法，希望大家喜欢!

茄子汆儿面的成品图

茄子汆儿面的食材准备

茄子汆儿面的做法步骤

1.准备好面条 茄子和肉馅。

2.准备好面条。

3.葱姜切碎。

4.把茄子洗净，切成小丁。

5.锅中注油，烧热爆香八角。

6.下入茄丁煸炒。

7.加入盐，煸炒至茄丁软榻。盛出。

8.另起锅，注入油爆香葱姜碎。

9.下入肉馅。

10.煸炒至肉馅变色。

11.烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。

12.倒入煸炒好的茄丁，加入一点水，烧开，勾入薄芡。关火。

13.另起锅，注入水，烧开，下入面条煮熟。

14.把面条捞在碗中，浇上茄子卤即可。

茄子汆儿面的做法小贴士

煸炒茄丁时加入盐，可以使茄子尽快煸透还省油。

挑选茄子的方法

茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

茄子的制作技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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