千张茄子的做法图解

千张茄子是天津地方特色菜，烹饪方法简单，菜品味道香醇，深受百姓喜爱。你知道千张茄子是怎么做的吗?以下就是觅食录小编要与大家分享的有关千张茄子的做法，希望大家喜欢!

千张茄子的成品图

千张茄子的食材准备

千张茄子的做法步骤

1.将茄子切去蒂柄洗干净。

2.切梳子刀。

3.

在每片之间撒上少许盐腌渍20分钟杀出水。

4.挤出茄子中的水分。

5.在两片之间撒上五香粉。

6.再撒上少许椒盐。

7.锅烧热，加油，腌制好的茄子入锅炸。

8.小火炸， 炸时用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。

9.适时将茄子翻个继续炸，还要用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。

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10.炸至油锅中没有或是只有很少、很小的气泡，茄子焦脆即可捞出沥油后享用。

千张茄子的做法小贴士

切花刀依据个人喜好，蓑衣刀、十字刀等都可以，底部相连，薄厚均匀即可。

茄子不是切的越薄越好，茄子片太薄，炸时容易碎掉。

腌制茄子的调料依据个人口味添加。

茄子的选购方法

1、选购茄子的时候，要选择没有疤痕、切口、凋萎和皱缩的。在购买时，要仔细看茄子表皮上有无虫害及暗褐色的斑点，因为有虫害和斑点的茄子很容易腐烂。

2、选买茄子的时候，不要买秋后的老茄子，因为这种茄子含有很多对人体有害的茄碱，食用后可能出现意识模糊、抽搐恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛等茄碱中毒症状。

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