辣椒酱拌茄子的家常做法

辣椒酱拌茄子是餐桌上常见的一种蔬菜。你知道辣椒酱拌茄子是怎么做的吗?以下就是觅食录小编要与大家分享的有关辣椒酱拌茄子的做法，希望大家喜欢!

辣椒酱拌茄子的成品图

辣椒酱拌茄子的食材准备

辣椒酱拌茄子的做法步骤

1.茄子去茄柄洗净后切成两半

2.把切好的茄子码在盘中蒸熟

3.蒜剁成蒜泥，野芫荽洗净切细

4.把蒜泥和野芫荽放入一个小碗里，加入半匙辣椒酱

5.倒入约一匙的生抽

6.放入两匙水和少许盐、味精搅匀

7.把蒸好放凉的茄子用筷子划成几条

8.把调好的味汁淋在茄子的拌匀即可食用

辣椒酱拌茄子的做法小贴士

拌茄子的调味随个人的喜好调制

茄子的食用方法

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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