塌茄子的做法步骤

塌茄子利用茄子本身的特点，让它煎软了而不吃油进去。那么塌茄子怎么做会好吃呢?以下是觅食录小编为大家收集到的有关塌茄子的做法，希望对大家有帮助!

塌茄子的成品图

塌茄子的食材准备

塌茄子的做法步骤

1.锅中放油不要多，就和一般炒菜的一样多。

2.茄子洗干净，不能带水，也不能破皮。

3.中小火，把茄子放入煎。多多转动。

4.茄子皮不吸油，这样一煎，慢慢茄子就鼓起来了，这样茄子里面就熟了也软了。火不要大了，那样皮就糊了。皮一破就不好熟了，也就漏气了。所以不能用破皮的茄子。

5.把煎好的取出来，放入盘中，用小刀轻轻划开。

6.让里面的瓤露出来。

7.大蒜多准备点。

8.葱花备好。

9.姜丝准备好。

10.彩椒切粒。

11.茄子取出后利用锅内的油放入葱 姜，然后加入酱油。

12.加入水。

13.加入盐调味。

14.水淀粉勾芡，开锅后把彩椒和大蒜粒放入，煸炒几下出锅浇到茄子上，就好了。

塌茄子的做法小贴士

放彩椒的最后一步忘了拍了，这样做油用得少点。

挑选茄子的方法

茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

茄子的制作技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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