烧茄子的具体做法步骤

烧茄子，简单的美味家常菜，好吃又下饭。那么烧茄子怎么做会好吃呢?以下是觅食录小编为大家收集到的有关烧茄子的做法，希望对大家有帮助!

烧茄子的成品图

烧茄子的食材准备

烧茄子的做法步骤

1.所有材料准备齐

2.茄子切滚刀块，辣椒切圈，蒜切片，肉切片，葱切葱花

3.锅里下油5分热的时候下茄子去油炒，茄子吸油，这里我是用小火慢慢扁，直到把它扁的发软后盛出来备用

4.锅里放适量的油下去爆香辣椒葱花和蒜片出香味

5.下肉下去炒几下至肉变色

6.马上把扁软过的茄子倒进去一起炒一分钟

7.加生抽适量上色

8.加点盐调味

9.加鸡精适量

10.装盘了撒点剩的葱花儿

烧茄子的做法小贴士

茄子很吸油，为了健康，用小火慢慢扁炒会把它扁软的，软了之后又倒进去一起炒的时候已经不吸油了，我扁了10分钟。之所以开小火，因为茄子吸油太大火茄子会烧糊。

茄子的食用方法

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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