鱼香手撕茄子的做法教程

鱼香手撕茄子是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，那么鱼香手撕茄子是怎么做的呢?以下就是觅食录小编要与大家分享的有关鱼香手撕茄子的做法，希望大家喜欢!

鱼香手撕茄子的成品图

鱼香手撕茄子的食材准备

鱼香手撕茄子的做法步骤

1.茄子洗净，用手撕成条。

2.锅内放入底油，油热放入葱姜翻炒，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。

3.放入茄子翻炒。

4.倒入酱油和一点料酒。

5.放入白糖。

6.放入五香粉。

7.放入盐。

8.出锅前放入味精即可。

鱼香手撕茄子的做法小贴士

其实是将油炸和炒同时进行了，所以油要放得多，茄子吸油后才好吃!

茄子的食用方法

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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