家常烧茄子是咸鲜口味一道家常菜。那家常烧茄子怎么做才最好吃呢?下面是由觅食录小编分享的家常烧茄子的做法,希望对你有用。
家常烧茄子的成品图
家常烧茄子的食材准备
家常烧茄子的做法步骤
1.将茄子洗净。
2.用手掰成小块。
3.猪肉切片。
4.葱、姜切碎。
5.锅里放油,放入肉片翻炒。
6.放入葱、姜煸炒出香味。
7.添加料酒、老抽、白糖、盐。
8.放入茄子翻炒。
9.倒入适量水,稍微炖一会儿。
10.放入香菜、味精调味即可。
11.出锅装盘,即可享用。
家常烧茄子的做法小贴士
出锅前放入香菜、味精调味即可。
茄子的食用方法
1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。
5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。
6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。
7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
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