茄子家常菜怎么做好吃又下饭

茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效。下面就是小编给大家带来的茄子家常菜怎么做好吃又下饭，希望大家喜欢!

挂浆枣泥茄盒

【材料】茄子，红枣，白糖，面粉

【做法】

①茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。

②把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。

③勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。

④勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。

玻璃茄子

【材料】茄子，鸡蛋，果脯，糖，面粉

【做法】

①茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。

②把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，捞出沥油。

③勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。

香蒸茄卷

【材料】茄子，肉馅，盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个。

【做法】

①将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。

②茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。

③勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。

菊花茄子

【材料】茄子，盐，面粉，胡萝卜，油，葱末，姜末，汤，白糖，味精。

【做法】

①把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

②勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

③勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

炸烹茄条

【材料】茄子，鸡蛋，湿淀粉，葱，姜，葱，姜，尖椒，胡萝卜，酱油，盐，味精，糖，醋。

【做法】

①把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

②葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。

③勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

④勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

鱼香茄花

【材料】茄子，酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，胡萝卜，川椒，青椒。

【做法】

①茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。

②碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。

③勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

④勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

糖醋茄条

【材料】茄子，鸡蛋，面粉，盐，葱，姜，蒜，胡萝卜，香菜。

【做法】

①茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

②鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

③勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

④勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

酿茄墩

【材料】茄子，肉馅，姜末，盐，味精，鸡蛋，汤，盐，味精。

【做法】

①茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

②把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

③勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

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