香辣手撕茄子的做法和注意事项

东北凉菜，取新鲜茄子蒸透、撕条、倒入料汁凉拌而成。鲜香爽口，为佐餐佳品。下面给大家带来一些关于香辣手撕茄子的做法和注意事项，希望对大家有所帮助。

材料

茄子，生抽

做法一

茄子三条，放微波蒸碟中，撒一点水，盖上盖，微波炉高火转四到五分钟;

转到茄子出水，变软，取出，放凉，用手撕成小条，放碟子里;

蒜一头用压蒜器压成蓉，放小碗中，加糖一茶匙，生抽、香醋各1汤匙，辣椒酱1茶匙，拌均匀了浇在茄子条上即可。

做法二

难度: 新手

时间: 十分钟以内

主要食材: 蔬菜类

菜系: 素菜

茄子营养丰富，尤其含大量维生素D。

中医认为：茄子性味甘凉，有清热活血、消肿的功效。茄子可炒食，也可蒸熟后，撕成条头，淋麻油拌食。

用料

长条紫皮嫩茄子 3个(250g)

辣椒酱 1茶匙(5ml)

蒜茸 1/2茶匙(3g)

生抽 1汤匙(15ml)

糖 1茶匙(5g)

浙江香醋 1汤匙(15ml)

做法

茄子上笼大火蒸熟后放凉，手撕成长条状。

然后加上辣椒酱、蒜茸、生抽、糖及浙江香醋调味。

不宜人群

⒈由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

⒉孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

⒊茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

注意事项

⒈茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

⒉尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

⒊茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

⒋生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

⒌孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

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