酱爆肉末茄子煲的做法和食用功效

酱爆肉末茄子煲以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，且容易上手。色香味俱全，营养丰富。下面给大家带来一些关于酱爆肉末茄子煲的做法和食用功效，希望对大家有所帮助。

材料：

细长条紫茄子、里脊肉京葱、大蒜、生姜、酱油、料酒

做法

1.细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块

2.里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟

3.京葱，大蒜，生姜洗净切成细末

4.热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油

5.锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可

小贴士

1.要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老;

2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的时候溅油，用厨房纸比较好，如果用餐巾纸会有毛，当然，用干净的抹布是最好的，环保;

3.用中大火炸茄子，小火会比较吸油;

4.酱油是增加咸味，老抽是上色，这道菜不用再额外放盐了;

5.茄子是比较吸油的，这道菜最大的缺点就是油多，我们家一般会把油留下来，第二天炒菜再用，这个我就留下来第二天炒了青椒肉丝杏鲍菇;

6.这道菜虽然放了很多蒜末，但是蒜味并不重，只会吃到那股香，我很多不吃蒜的朋友都非常喜欢这道菜;

7.我和李先森都喜欢把茄子炒的烂一点，这样更入味，但是外形看起来就不那么美观了，还有一个好方法就是可以放在一个小煲里再煨一会;

茄子的营养价值

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子的食用功效

1、治胃癌：能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、降低胆固醇保护心血管：经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4、清热解暑：对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的适用人群

一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。

茄子的禁忌人群

脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手术前不宜吃茄子。

茄子的选购技巧

1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

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