凉拌莲藕木耳的做法简单又好吃

莲藕搭配木耳凉拌的做法既然简单又好吃，一直都受到很多人的欢迎。下面一起来看看凉拌莲藕木耳的做法介绍吧，希望你喜欢!

凉拌莲藕木耳的食材准备

凉拌莲藕木耳的做法步骤

1.将莲藕去皮切片放入锅中加水煮开捞出过凉，泡发好的木耳也重复上述过程。

2.将生姜去皮拍碎切末备用。

3.将洋葱切丝备用。

4.将调料放入姜末中调匀备用。

5.将莲藕和木耳捞出控干水份备用。

6.将芝麻洒入菜中，姜末调料一起倒入拌匀即可。

7.拌好的菜酸爽可口。

藕怎么烹饪不变色

莲藕这种食物，最好现切现入锅翻炒，不能在空气中久放，它富含淀粉类成分，遇到空气中的氧气就会变黑，这点跟土豆变红的现象类似。莲藕烧好后变色是与空气长时间接触而氧化的表现，这与削了皮的苹果过一会儿也会变色一样的原理。

在挑选莲藕时，一般选择色白、新鲜较嫩的为佳，藕分两种：脆一点的和“面”一点、“粉”一点的，脆的藕适宜炒，面一点的则适宜煲汤。莲藕烧好以后最好能够尽快食用。

此外，还有一些使莲藕不掉色的小窍门，在洗藕的清水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一会儿，或是在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下。

如果不能现切现炒，就将藕切后放入水中，不过放在水中的时间也不宜过长，等炒的时候再将藕捞起来，水可以将淀粉解析出来，这样炒出来的藕既白又脆而嫩，过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色。藕不要用铁锅炒，选择铝锅炒颜色就不发黑。炒藕丝时最好搭配一些青椒丝，清脆爽口。