茄子的好吃做法有哪些

茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在含有较丰富的Vpp。茄子性味古寒，有散、消肿止疼的效果。下面小编给大家整理的茄子的好吃做法有哪些，希望大家喜欢!

茄子最普通的家常做法

材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油15汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1汤匙、生粉1汤匙、八角大料两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

制作方法：

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

鱼香茄子的做法

主料

茄子1个，青椒1个。

蒜末适量，葱末适量，姜末适量。

辅料

郫县辣酱1勺，醋1勺。

酱油1/2勺，糖1/2勺。

淀粉1/2勺，料酒1勺。

步骤

1. 茄子洗干净，削掉外皮。

2. 将步骤1中处理的茄子，用刀将它切成自己喜欢的形状，然后将适量的盐撒在茄子块上面。

3. 把盐和茄子丁搅拌均匀。

4. 等半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

5. 然后用手将茄子中渗出来的水份用力挤出来，一般情况下一个鲜茄子可以用手挤出半碗的水，可见水分是非常丰富的。

6. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

7. 将鱼香酱汁醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺调料的原料都放到小碗里调好，备用。

8. 拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

9.
然后起锅，然后在锅不热的情况下，将适量的油倒进去。等到油到达五成热的时候，将适量的郫县辣酱倒进去，然后用小火炒出红油，这个时候要记住油温不能高，否则很容易将郫县辣酱炒糊了。

10. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

11. 翻炒三至四分钟后放入青椒。

12. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。 临出锅前放入蒜末。

茄子的营养价值

茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。

小贴士

1、炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。

2、青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。

3、处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

虾仁茄子的具体做法步骤

1.鲍鱼

2.虾仁

3.收拾干净切好的鲍鱼虾仁

4.茄子土豆备好

5.花椒、大料爆锅，下葱、姜，出香味后加入土豆，大火炒几下后，加入适量的水

6.开锅后，加入茄子，炖到土豆茄子8分熟

7.加入鲍鱼虾仁，盖锅小火焖2分钟收汤

8.出锅装盘

茄子的食用方法

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

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