家常猴头菇土鸡汤怎么做好吃

家常猴头菇土鸡汤是一款冬季暖身润心的汤。那么家常猴头菇土鸡汤是怎么做的呢?以下是觅食录小编为大家整理的有关家常猴头菇土鸡汤的做法，仅供大家参考!

家常猴头菇土鸡汤的食材准备

家常猴头菇土鸡汤的做法步骤

1.原料图。猴头菇提前一夜浸泡。

2.鸡肉斩块，花椒在水中煮沸，投入鸡肉焯水煮沸捞出洗净沥干。

3.兑足量水，为你希望的汤量一倍。放入鸡肉和姜。

4.煮沸，保持沸腾一直撇去浮末.

5.如图一直沸腾都不会再有沫。水撇去一些。

6.放入猴菇，香葱结。

7.小火微沸，煲到汤汁奶白，水量减掉1/3.调入盐，继续半小时即可。全程约2小时。

家常猴头菇土鸡汤的小贴士

鸡汤奶白浓郁的窍门，就在于撇沫和微沸煲汤。不可以中小火，那样水损耗太快。就是煤气灶最内圈火即可。这个汤特别鲜美，糖·果一人喝了一大碗。抱着碗喝那种。

猴头菇的泡发

猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，但是若烹调不得法，味道苦涩难以下咽，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:

⑴先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

⑵先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;

⑶先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;

⑷先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2~3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制，加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可。

适用量:干猴头菇每次20克。

提示:食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。

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