虾烧猴头菇的做法步骤

虾烧猴头菇适用于脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱等症状的人食用。那虾烧猴头菇怎么做好吃呢?以下是觅食录小编精心推荐的一些虾烧猴头菇，一起来学习下吧!

虾烧猴头菇的食材准备

虾烧猴头菇的做法步骤

1.猴头菇洗净，用冷水泡软

2.以手撕成3∼4公分的块状后，挤干水份，

3.将虾去壳，挤出虾肉，盛入竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用

4.豆腐切块;姜切末备用

5.加入各种材料抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，最后放入180℃的热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色色时，捞出沥干油脂备用。

6.另热一锅，加入2小匙油，姜末爆香，放入豆腐、虾仁、水与猴头菇，烹入生抽、蚝油、盐。糖，以小火烧至入味，浇上湿淀粉勾芡即出锅装盘。

虾烧猴头菇的小贴士

1. 猴头菇要用手撕，撕的大小要均匀;

2. 用清水反复冲洗是虾仁是颜色漂亮的秘诀;

3. 干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。

猴头菇的选购技巧

一等食材猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥，不烂、不霉、不蛀。优质的猴头菇的菇体长得像个猴头，鸡蛋状或是球圆状，大小都差不多，毛很多也很细长，茸毛齐全。其菇体呈金黄色或黄里带白。

品质低劣的猴头菇菇体残缺不全，或有伤痕，不干燥。质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。

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