怎么做好吃的猴头菇蒸鸡

猴头菇蒸鸡是一道食药两用的美食。那么猴头菇蒸鸡怎么会好吃呢?下面是觅食录小编为大家带来的有关猴头菇蒸鸡的做法，相信对你会有帮助的。

猴头菇蒸鸡的成品图

猴头菇蒸鸡的食材准备

猴头菇蒸鸡的做法步骤

1.猴头菇;

2.猴头菇隔夜浸泡涨发;

3.猴头菇洗一洗收拾干净;

4.猴头菇煮一煮，再次清洗一下，再放入锅中煮烧开，小火煨着;

5.煨煮好的猴头菇切块;

6.黑木耳隔夜浸泡涨发，黑木耳洗一洗收拾干净;

7.取出腌鸡清洗一下滤干;

8.腌鸡切块码放碗里;

9.放上料酒、胡椒粉，放入黑木耳、猴头菇块;

10.上高压锅蒸，

11.烧到蒸汽发出啸叫声，断火，等到拿开限压阀看看，冒出的蒸汽很小，再次点火烧到蒸汽发出啸叫声断火，等到拿开限压阀不冒蒸汽了，即可打开;

12.开锅取出，点缀一下，上桌开吃。

13.特点：

色泽金黄，香气四溢，软糯鲜美，营养可口。

猴头菇蒸鸡的做法小贴士

从高压锅中取出时，一定要等高压锅冷却到不冒蒸汽时放可打开。以免出事故，安全第一哦!

猴头菇的泡发

猴头菇是一种味道鲜美的食用菌，但是若烹调不得法，味道苦涩难以下咽，有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:

⑴先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

⑵先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可;

⑶先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味;

⑷先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2~3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制，加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可。

适用量:干猴头菇每次20克。

提示:食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。

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